老话说得好，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，春天吃芽菜，比吃肉还滋补。春天是万物生长的时候，新芽积蓄了一冬天的精华，又新鲜又有劲儿。中医讲，春天是养肝的好时节，吃些嫩芽正好能帮肝脏把气舒展开来。 香椿芽味道苦，性质平和，能清热去火、通经络、养肝明目。它那股独特的香气能让人开胃，让人吃得香，和鸡蛋搭配一起炒还能滋阴润燥。这菜比较猛，一次别吃太多，老幼肠胃弱的，挑一把尝尝鲜就行。 豆芽类有好几种。绿豆芽能解酒、解热毒；黄豆芽走脾经大肠经，能健脾养肝；黑豆芽养肾、活血利尿；豌豆芽性质偏凉，能降火气。做这几样的时候，水烧开了把豆芽倒进去烫一下就行，凉拌着吃最清爽。要注意的是这几样都有点偏寒，脾胃虚寒的人得少吃点。 韭黄又叫韭菜芽或者韭菜白，味道辛，性质温和，能温胃通气、补肾壮阳。拿它炒个鸡蛋就挺香的。不过如果嘴里有疮、小便发黄这些上火症状，最好别吃，别让火气更旺了。 蒜黄是大蒜在没光的地方长出来的叶子，因为叶绿素被挡住了颜色发黄，也没了原来那么大的涩味和辣味。炒菜的时候把它和鸡蛋、猪肉或者虾仁配在一起就行。 春笋的味道甘甜，能清热利水。春天干燥的时候吃它最合适了。它不光含有优质蛋白、钙这种好东西，里面的纤维素也不少。像用它煲牛肉、拌白肉、炖香菇汤或者红油焖着吃都挺好吃。大家注意别贪多，一顿饭吃四分之一根中等大小的笋就行，一星期吃个一两回就差不多了。