老张今年种的菜籽饼可是撒了不少，把青菜喂得肥头大耳的，每天长薹的速度真是让人应接不暇，一顿饭才勉强够炒一盘。眼看这些菜马上就要变老，我干脆就把“吃不完”的变成“冻起来”，给冬天准备点新鲜的绿意。为了搞清楚青菜能不能冻着吃，我就打算整个系统地试一试。这次我把整片菜园的青菜都拔出来放进了冰箱里，忙了两个晚上才总算完工。厨房里的节奏就是拔、洗、烫、冻这四步曲，虽然累得够呛，好在总算把活儿干完了。小姑娘来倒水看到我还在折腾都笑了，说我真是闲不住。 这事儿到底值不值得呢？我心里也没底。不过我觉得先不管这些了，反正冬天的时候还能随时煮上一碗青菜粥。前两天我就用冻好的青菜煮了粥尝尝看。颜色跟新鲜的时候没两样，焯水后去掉了那股子涩味，吃起来更柔和了。最神奇的是口感——菜帮吃起来哏揪哏揪的，介于脆和韧之间；菜叶还是那么鲜嫩。老张说拿来包饺子应该挺香的。 关于这个“哏揪”的感觉吧，东北话里倒是有个词能形容这种口感。不过到底是咋回事还得大家一起来琢磨琢磨。这菜冻之前到底是切碎还是保持原样呢？我觉得还是直接冻带梗的好点，等解冻的时候再切也不晚。也有人喜欢先切再冻，那样煮的时候省事。 至于要不要焯水加小苏打？我还是坚持用盐和油老配方吧。要是加了小苏打我怕会影响风味。所以我还是没加小苏打只用盐和油焯了水，还有一部分我就直接晾干切碎冷冻了打算过段时间再拿出来对比一下味道有没有变化。 下锅的时候我是把冻块直接扔开水里煮三五分钟就散开了跟新鲜的一样。 坦白讲啊今年算是探路了点下手晚了点青菜都有点偏老了新鲜度肯定打了折扣这次只能算个试金石吧等明年再接着干流程温度比例心里就有数了。 结论是冷冻焯水简单调味确实能让冬天多一口当季的青味儿至于能不能代替干菜或者腌菜还得接着冻接着吃才能知道。 还有个彩蛋呢我把这片菜园的菜都收好啦一方面我冻了青菜还有一部分我晒成了干菜等春节蒸腊肉的时候用晒干的干菜更耐储存香味也浓跟冻起来的互补才算把整片菜园的精华都给收好了。