阳春三月，韭菜正值鲜食最佳季，“春食则香，夏食则臭”的老话那是真没跑，那时候的韭菜鲜香逼人，香味浓郁得仿佛能掐出水来，凉拌、烧烤、做馅都特别美味。要是问我最惦记哪道菜，那肯定是切碎后拌进鸡蛋里的一盘。 韭菜鸡蛋馅饺子家家都会做，不过有个特别的窍门知道的人并不多。做这道饺子时加点白糖能发挥神奇的作用。白糖不仅能让鲜味更足，还能压住韭菜的辛辣味，避免吃了烧心。这样做出来的饺子回口带有一丝甜意，但并不会盖住韭菜原本的味道。 厨房新手也能成功做这道菜，主要靠这四步锁鲜技巧。 首先，洗韭菜的时候得注意控水处理，10分钟就能决定这盘菜成功与否。洗完后把韭菜摊平晾干，这样馅料才不会出水。等到叶子稍微发蔫了再切细，这样切出来的菜末就能捏成团且不容易散开。 炒鸡蛋的时候要加点水淀粉来提升嫩滑感。先在蛋液里滴入一小勺水淀粉，炒出来的鸡蛋会像丝绸一样柔软。用冷油下锅，筷子顺时针不停地搅动鸡蛋，让鸡蛋块均匀到看不出结块为止。鸡蛋定型后立刻关火，摊凉备用。 调馅料的顺序也很重要，先放油再放盐才能锁住汁水。先把晾凉的鸡蛋放进碗里，接着加一勺白糖和一勺食用油，最后再加少许盐调味。先加油能形成一层“油膜”，盐最后放可以让水分不会流失，馅料的颜色也能保持翠绿。这时候千万不要手痒去放五香粉或者酱油，这些调料会抢走韭菜的风头。 煮饺子的时候也有讲究，一定要把水煮开三次才能让饺子熟透。水开后下锅用铲子顺时针推动饺子底部防止粘底；再往锅里加两次冷水煮个三开；当饺子肚子鼓起来边缘透明时就说明熟了；出锅的时候还能闻到微带韭菜香味的蒸气呢。 吃的时候你会发现这就是春天的味道在舌尖绽放。外皮晶莹剔透裹着翠绿的蛋碎和墨绿的韭菜，咬开时白糖的回甘悄悄出现带来甜味；丝毫没有烧心的感觉只有满口的清香；即便两碗下肚还觉得不够；这春天的第一口鲜味儿就这样被牢牢锁进了胃里。