上海的弄堂以前如果没有咸鲞味，大家都会怀疑是不是走错了地方。浙江人多的弄堂，就变成了“咸鲞弄堂”。我小时候，“咸鲞家族”的叔叔、姑妈、舅舅、阿姨们，放学或下班回家的第一道菜就是一碗咸鲞。邻居去吉林插队的时候，他妈妈给他一包咸鲞，结果吃了半年。咸鲞虽然好吃，但以前大家也都怕它。很多人说咸鲞是“高盐王”，还容易滋生细菌和致癌物质。我爸我妈的亲戚有十几个长辈，天天吃咸鲞，到现在也没一个是因为癌症死的。我觉得这个世界上的东西都不是绝对安全的，只要“长期、大量”地摄入，几乎都有危险。 记不清多长时间没吃咸鲞了，前阵子在网上看见赶紧下单买了回来。上世纪九十年代初，外婆在杭州做的这道菜最让我难忘。油煎后放毛豆红烧，味道真是棒极了。清蒸的话外婆更讲究，要先用水泡上24小时减盐，然后敲个鸡蛋再上笼蒸。 在没有冰箱的年代，“咸鲞”这种东西可厉害了。再热的天其他东西都长毛了液化了，只有它不动声色。吴王夫差的老爹阖闾特别喜欢吃“曹白鱼”，也就是现在的“咸鲞”。考古发现五千年前祖先就爱吃这个东西了。这东西历史悠久、魅力巨大，据说黄渤海一带要是没有这道菜就不算宴会。不过阖闾最后是战死的，不是因为吃“咸鲞”致癌而死的。 科学上说法其实挺复杂的：讲致癌得讲“致癌量”。如果不经常大量吃的话，偶尔来一盘尝尝也不错。再说了每个人身体情况不同，“癌责”也应该自负。这次我又开始吃“咸鲞”了，决定不再听那些吓人的传闻了。毕竟几十年前我就很喜欢这道菜了。