杏鲍菇和韭菜搭配，简简单单就有一盘能鲜掉眉毛的春天蔬菜

杏鲍菇和韭菜搭配，简简单单就有一盘能鲜掉眉毛的春天蔬菜。先把杏鲍菇给切丝，把它放进沸水里快速烫10秒，捞出来用凉水冲一下，再挤掉水分。这样做能把菌菇的土腥味完全去掉，炒的时候也不会出汤或者变得软塌。杏鲍菇给切得像筷子头那么粗的丝，这样吃起来有嚼劲，也能更好地挂住酱汁。把葱、姜、蒜还有干辣椒放进锅里小火炒香，接着淋上蚝油、生抽和老抽，调好的酱汁在锅里翻滚的时候，香味就一层一层地飘出来了。先把杏鲍菇放进去中火炒到边缘有点卷，让酱汁渗进去。再把韭菜根倒进去大火快炒10秒，让根茎先散发辛香味。接着把韭菜叶放进去继续翻炒到变成油亮的颜色。出锅前给点芝麻油或者尾油提亮一下颜色，还能锁住水分。这盘菜里红的绿的特别好看，杏鲍菇丝很弹牙，韭菜也很青翠。咬一口下去，菌菇的鲜味和韭菜的香味在嘴里融合在一起，就像是把整个春天都吃进了嘴里。这道菜既家常又有仪式感，用来下饭或者拌面都很好吃。