在家做饭离不开油，但选什么油、怎么用好油，让不少朋友很是纠结。花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、橄榄油，这五种厨房里的常客，究竟有什么区别？其实这个问题早在我的上篇文章里就把各种油的烟点详细讲过了，感兴趣的朋友可以翻看一下。很多人习惯炒菜只用一种油，这其实是个误区，不仅可能让菜的味道变差，还容易花冤枉钱。这次咱们就来聊聊这五种油，从选购、使用到避开坑的窍门，一次性把这事儿讲透。 咱们先看大豆油，它是咱们国家用得最多的油种之一。虽说大豆油的烟点不算特别高，但它的耐热性非常好，长时间高温爆炒也不容易发黑、起沫或变味。炸丸子、炸酥肉这些费时费力的活儿，交给大豆油来干最稳妥。大豆油里面富含亚油酸，这是人体必需的脂肪酸之一，对维护血脂平衡很有帮助。大家买的时候只要认准GB/T 1535这个执行标准就行。 菜籽油的香味很浓郁，是南方家庭的最爱，用来炒菜特别提味。如果是精炼的菜籽油，拿来爆炒、红烧或者焖煮都行；要是小榨菜籽油，那种原生的香味就更醇厚了，煎鱼或者炒青菜时直接倒进去就行。记得别等锅子大量冒烟了才下锅哦。 花生油的花生香味特别突出，是中式厨房提香的高手。用它随便炒个家常菜都很香，煎肉煎鱼也都很合适。不过这玩意儿不太适合长时间反复油炸，用久了油容易变“老”，味道也会变重。 玉米油的口感比较清爽，颜色清亮透亮。炸东西的时候不容易发黑。家里有小朋友的话特别推荐这个油来做各种油炸小吃。 橄榄油最适合做轻食。特级初榨橄榄油烟点低得很，只能用来凉拌沙拉或者出锅的时候淋一淋香味；要是稍微精炼过一点的橄榄油，烟点会高一些，可以用来稍微炒个鸡蛋或者煎个鸡胸肉。 至于煎炸到底该用哪种油？首选还是大豆油和玉米油这两种比较稳当。这两款油的烟点都够用，稳定性强。 买油的时候记住看两个地方就不会踩坑：一是执行标准上的编号得对上号；二是看配料表写了几种东西。如果只有一种油写在上面那就是纯油；如果有好几种那就说明是调和油。 油这东西还是要勤换着吃才健康。小家庭1到2个人的话小瓶油20到30天就换一种；3到4个人的话吃完一桶5升的油大概1个半月到2个月换一次比较合适。 你平时家里最爱用哪种油呢？炒菜香不香？欢迎大家在评论区聊聊你的经验～