2月24日这天，中央广播电视总台财经频道把一档全新的生活服务节目《回家吃饭》给播出来了。这期的主题叫“主厨‘新’意到 年节大菜来”，舞台上就站着一位90后小伙，他是来自湖南张家界的厨师张勇平。虽说他只有29岁，可手里已经握着17年的特级厨师证了。张勇平带来了一道特别的菜，叫“福满茶香烤里脊”，这道菜把湘西深山里的宝贝全揉进了里头。 主料他选的是湘西黑猪身上最值钱的“黄瓜条”，也就是小里脊，旁边还配上了腊五花肉。配菜上也很讲究，红心猕猴桃、高山茶油、莓茶，还有本地的盐酥小花生和小番茄都用上了。这一桌子食材加起来，活脱脱就是一幅湘西物产地图。王家坪镇的剁辣椒和韶山红酱给这道菜调出了一种特别的味道。 在做法上，张勇平也是下了功夫。先拿红心猕猴桃的果汁把里脊肉腌软，煎到两面金黄后，再用薄薄的腊肉片把它包住，塞进烤箱里烤上12分钟。另一口锅里用茶油把小番茄炒香，加上剁辣椒和红酱熬成汁，最后打成细腻的浆泥淋上去。最绝的是那抹张家界莓茶——泡开后用卵磷脂打出的泡沫轻盈透亮，给整道菜添了一股山野的清香味。 说起为啥当厨师，张勇平说都是小时候看妈妈在灶台边忙活落下的病根。“厨房里的烟火气，是我童年最温暖的记忆。”毕业后他就一头扎进了后厨，用了17年的时间去守护这份记忆。现在他站在央视的聚光灯下做菜，算是对小时候的那段时光做了个深情的回望。 武陵山脉里头藏着的那些老底子东西——黑猪肉的醇厚、莓茶的甘甜、茶油的香味、猕猴桃的滋润——都被他用这道“福满茶香烤里脊”给捧到了台前。这道菜不光是湘西传统食材的当代表达，更是一封写给故乡的情书。当张家界的山水借着美食的形式登上了全国舞台，我们也看到了一个年轻人用最朴素的方式让世界尝到了他心里念念不忘的湘西味道。