要是这春天没赶上吃鹅蛋，那可就亏大了！今天给大伙儿整三道特别简单的做法，保准让你一口就锁住它的鲜劲儿。 头道菜咱们把原味端出来，其实水煮鹅蛋最能保住它的本味了。准备好一枚蛋，放半盆温水里加点盐，把壳上的泥给搓干净。水一定要没过蛋面两指深，大火煮开后转小火焖上10分钟，关火后再捂3分钟。这时候蛋黄刚好凝固，也不会溏心。捞出来赶紧过凉水，壳肉一剥就分开了。蛋白软弹得很，蛋黄细腻得像丝绸，只有股淡淡的谷香味儿，完全没腥气。早餐配个粥或者下午茶当点心都挺合适。 第二道试试香椿炒鹅蛋，这两种菜碰到一起春天的味道就更足了。香椿芽红透了的时候最好吃。准备一小把香椿和两枚鹅蛋，先把香椿焯下水去涩味，水开了放进去30秒捞出来过凉切碎。鹅蛋打散时加点水打匀，这样炒出来的蛋花更蓬松。热锅凉油先把蒜末爆香，再倒蛋液半凝固时划散成小块盛出。锅里留点油把香椿炒一下，再把鹅蛋回锅翻匀加点生抽和盐就行了。 第三道是个暖身甜汤——红糖姜枣煮鹅蛋。春天气温忽高忽低的，来碗这汤最舒服。锅里先把水煮开把鹅蛋煮熟过凉剥壳。另起锅加水放姜片红枣煮开15分钟。把剥好的鹅蛋放进去加红糖小火煮5分钟糖化掉就关火。 这几种吃法从最简单到有点小惊喜，把鹅蛋变成了春天的时令符号。咸鲜的、清香的、暖甜的轮番上阵，既尝鲜又省事。周末去菜市场看见新鲜的鹅蛋，不妨拎回家试试看？说不定你会跟我家小侄子一样，从此就爱上这“大个鸡蛋”咯！