来聊聊我最爱的美食，酸辣粉！这个东西在四川和重庆的街头巷尾简直太火了，每天排队最快的就是这一摊。你知道吗，红薯粉配上花生，一点添加剂都没有，但是那种麻辣鲜香的味道真的太勾魂了。吃到嘴里，麻得嘴唇发颤，辣得额头冒汗，鲜味还在舌尖打滚，油却不腻喉。吃完整个人感觉就像被重新启动了一样。 其实做酸辣粉也不难，自己在家里动手十分钟就能搞定。把宽粉提前一晚用冷水泡软，这样煮起来更快而且不容易烂。然后准备好猪油、姜蒜末、红尖椒、一勺醋、生抽、香油、几滴花椒油还有一勺油辣椒放在空碗里。再烧一锅滚开的骨头肉汤冲进去。接着另一个锅烧水加盐煮开了，把宽粉放进去焯个十秒钟立刻捞出来保持弹牙口感。把粉丢进汤碗里撒点香菜就搞定了。 这个做法真的特别方便快捷，十分钟就能吃上正宗的街头味。如果你觉得骨汤麻烦的话可以试试用鸡架和菌菇熬十分钟也行味道差不多的。还想加点芝麻酱香味会更浓一点。 最地道的做法就是老重庆人做的那种有仪式感的“老汤”。这个汤才是灵魂所在呢！猪骨、鸡骨、羊骨敲裂了放进锅里炖个20分钟就能做出乳白色的高汤。如果你嫌麻烦可以试试猪肉炒香后加水煮开也是可以的。 食材方面需要准备干粉条、葱末、姜末、蒜泥还有豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻还有刚才做的高汤。碗底先铺一层芝麻、姜末、蒜泥、香芹还有花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋和香油还有辣椒油。 把热高汤舀进去之后撒上葱花和猪油封顶就好了。 粉要在温水里泡软哦然后水开了把粉放进去烫个半分钟立刻捞出来就可以了。 豌豆尖要飞水三秒钟然后铺上黄豆、炸花生、榨菜丝和香菜这样一碗地道的老重庆酸辣粉就做好啦！ 最传统的做法就是川味大杂烩的那种啦里面有嫩鸡腿还有乳鸽啊猪骨啊鸡骨啊羊骨啊水牛肉水牛肚这些全部扔进锅里炖煮呢！ 还有金针菇青笋这些随季节更换也可以放一些调味用的蒜泥或者麻油也可以放一些进去荤素不忌四季随心很灵活呢！ 为了让汤更清爽干净可以三次去除异味哦汤底快做好的时候用漏网把上面的浮沫捞出来然后小火放香料包最后熄火前五分钟加盐定味这样三次过滤之后汤清味浓怎么煮都不会浑浊啦！ 如果你怕胖的话可以把猪油换成素油但记得要提前炸香一下哦！宽粉飞水十秒钟足够再久了就变成面片啦！早餐来一碗酸辣刺激味蕾瞬间清醒比咖啡提神多啦！ 所以今晚就系上围裙开始动手吧让厨房里飘满川味灵魂的气息吧！