为强化食品安全监管，余江区市场监管局探索建立月度“红黑榜”公示制度，将日常巡查结果公开呈现：对守法规范的餐饮单位予以表扬，对存在问题的单位公开提示，形成“红黑互转”的动态管理机制。 该制度的关键在于打破“上榜定终身”的固化做法：红榜不是永久荣誉，黑榜也非一票否决。按照余江区市场监管局要求，红榜单位若在后续抽查中发现硬件不达标或制度落实不到位，将被及时摘牌；黑榜单位在规定期限内完成整改并通过验收，可申请撤销对应的记录，重新回到规范经营轨道。这种“能上能下”的安排，兼顾了公平与激励。 在最新公布的三月名单中，黄记煌因经营管理规范进入红榜。该单位将营业执照和食品经营许可证张贴在收银台上方，便于顾客查看；厨房操作台、灶面、墙面整洁，油污较少；凉菜间、备餐间设置双色门帘标识，降低交叉污染风险；就餐区布局合理，桌椅呈U形排列，通道预留充足；墙面张贴“光盘行动”“公筷公勺”等提示语，将文明用餐融入日常；员工按规范佩戴厨师帽、口罩和一次性手套，垃圾桶加盖并套袋，整体卫生管理较为到位。 与之相对的是被列入黑榜的美味餐馆。检查发现其存在多项卫生隐患：厨房灶台背面、排风口、案板底部油垢堆积，地面偶有积水；冰箱内生熟混放，半成品与成品共用抽屉，生肉血水滴漏；砧板、扫把、簸箕等物品随意放置，清洁工具与食品加工区域混杂；洗碗池内壁油膜明显，垃圾桶敞口摆放，异味较重。上述问题对食品安全和消费者健康带来风险。 从监管角度看，“红黑榜”推行有多重作用：一是把监管要求用清单化、可视化方式呈现，方便消费者直观了解餐饮单位卫生状况并作出选择；二是通过定期公示、滚动更新，促进行业形成相互对照、主动改进的氛围，带动更多餐饮单位提升管理水平；三是对问题单位公开提示，强化警示效应，提高违规成本，促使经营者加强自律。 该制度也反映了监管方式由事后处置向日常治理转变。借助月度更新，监管部门能更及时掌握行业情况，尽早发现并处置风险点，推动监管常态化、制度化。同时，“能上能下”的规则为整改留出空间，既强调底线，也提供改正路径，有助于引导行业向规范化发展。
余江的实践表明，食品安全治理离不开兼具约束与激励的制度设计。“红黑榜”既放大问题，也推动整改，其意义不仅在于公开信息，更在于建立可持续的整改与信用修复机制。随着动态监管成为常态，“一次违规终身背负”的担忧与“侥幸过关”的投机心理将逐步减少，行业规范发展也将更有保障。