说起来，中国渔业协会把“中国生态龟鳖第一县”的称号给了京山，农业部后来又给它加了个“农产品地理标志”，这两件事，可不是随便说说的。京山这个地方在北亚热带季风区，光照足、雨水多、气温正好，简直就是乌龟理想的“月子中心”。其实，《神农本草经》里早把乌龟列为上品了，李时珍在《本草纲目》里也写过它的好话。这一碗京山乌龟汤，喝进去的是千年的养生密码。 京山乌龟养殖的秘诀很简单，就是“稻（莲）-龟-虾”生态混养。乌龟在稻田里吃害虫、吃浮萍，还能帮着清理稻飞虱；虾苗吃掉乌龟剩下的食物残渣，排泄物还能肥田。全程不用化肥农药，只喂有机肥，“吃小龙虾长大的乌龟”也成了当地人最自豪的玩笑话。 真正决定一碗汤味道的是“十八道工序”。选五年以上的老龟肉要紧实、胶质足，药材搭配还得按老方子来，枸杞、淮山、芡实、陈皮都不能多也不能少。文火慢熬三个小时，再用武火收个半小时汁。汤开的时候满屋都是药香和稻香。 现代检测显示每 100 克龟肉含粗蛋白 16.7%，EPA 和 DHA 的含量比普通海鱼贝还高。中医说这东西能滋阴潜阳、补心益肾。所以这一碗汤同时兼顾了“营养学”和“养生学”。免疫力悄悄变高了，疲惫也能看得到在消散。怪不得当地人说：“喝的不是汤，是京山的慢时光。”