荷包蛋想要煎得好看又好吃，其实没那么难，关键是掌握了热锅凉油这个诀窍。只要你按照我说的步骤来，保证这2分鸡蛋也能煎得跟餐厅大厨做的一样。 首先准备四样东西：鸡蛋、食用油、盐和味极鲜。平底锅烧到微微冒烟时倒油，顺便撒上点盐晃一晃让油铺开。接着转小火打入鸡蛋，静置3秒让它成型。这时候沿锅边淋一勺清水，马上盖上盖子利用蒸汽来焖。小火煮个1到2分钟，等蛋清鼓起来变成金黄色就可以出锅了。 热锅凉油是这个秘诀的核心，这样蛋白就不会粘锅底。盐能给蛋提前入味还能防止油溅。全程都用小火比较好，大火会让蛋白糊了蛋黄还没熟。点水的时候瞬间蒸发形成蒸汽层，让蛋清收缩得更快，吃起来就会更嫩更蓬松。 如果你想换个口味试试糖醋汁也不错。先在锅里炒香蒜末和番茄酱、米醋还有白糖加水烧开。把煎好的荷包蛋放进去大火收汁就行。糖醋味挂满外壳会更脆里面还是嫩的，搭配米饭真的很下饭。 无论煎鱼还是炒肉甚至是做这颗荷包蛋，“热锅凉油”这四个字都是万能钥匙。掌握了这个技巧之后你也能变成大厨。下次早起给自己煎一颗这样的金黄小太阳再喝杯牛奶豆浆，美好的一天就从这里开始吧！