秋冬的季节一到，不管是打算给身体充充电，还是单纯想找个暖身的法子，这碗鸡汤几乎是最合适的选择。老话说“秋冬进补，来年打虎”，这话放在现在也很有道理。天气冷了，人的阳气都往里面缩，这时候喝下一碗热乎的鸡汤，不光能补回身体流失的能量，还能把脏腑暖起来，为接下来的大冷天打下个好底子。咱们先说说鸡汤为什么这么好？这汤性子温和，里面全是好东西，像蛋白质和氨基酸。喝下去不到半个小时，你就会觉得身子发热，尤其那些天生怕冷、手脚冰凉的人特别适合。不过也有个讲究，要是你平时容易上火，舌头又红还黄苔很厚的话，可得悠着点喝，别把火再给烧大了。 虽说鸡汤好喝营养又足，但也有三拨人最好先放下筷子。像有些舌头胖大、舌苔滑腻、边缘还有齿印的朋友，多半是痰湿体质；或者舌苔黄腻、嘴里发干发苦的人，多半是湿热缠身。这两种人要是把鸡肉往嘴里塞，只会弄得肚子胀得难受。说白了就是肠胃功能不行、身体里有湿气或者热气的人，先别急着补身子，先把身体底子调调。 那怎么才能去掉这肉腥味呢？按照老法子冷水下锅焯水确实有效，可要是火候没把握好很容易把肉煮老、汤弄浑浊。给大家分享个不用焯水的办法：先用淘米水把鸡肉泡上10到20分钟。大米表面的淀粉能把鸡肉毛孔里的脏东西给吸出来；再给冷水加点盐搓洗个30秒，血水和腥味就顺着盐水被带走了；接着把鸡块扔进加了料酒的冷水里静置30分钟，酒精挥发带走腥味；最后洗净切块用葱姜和白醋泡上15分钟，酸碱中和把血水排干净。 做汤的时候最好避开八角和花椒这类味道太冲的调料，它们很容易把汤的鲜味给盖住了。想提味又不想抢风头的话，加点枸杞、甘蔗节或者少量陈皮就行。 想要把普通的鸡汤炖成那种“高汤”级别的味道也不难：首先宰杀好的活鸡最好先冷冻3个小时左右再解冻处理；砂锅里的水先用大火煮开滚个10分钟让汤色变白；然后把火关小让水保持似开非开的状态；出锅前的10分钟再放盐锁住肉汁；最后关火别着急揭盖再焖个5分钟让味道更浓一些。