哎呀，你试过炖猪蹄吗？是不是每次都觉得味道不对？满屋飘香，一咬下去却腥气扑鼻，油也溢出来？很多人觉得是猪蹄的问题，其实根本是自己没处理好！咱们都知道炖猪蹄很关键的三步：去腥、焯水和慢炖。只有做好这三关，猪蹄才能脱骨不腥腻。 第一步就是火燎去腥。别急着洗猪蹄，先用明火把皮烧焦。脚趾缝这些地方最容易藏毛，一定要烤干净。烤完泡冷水一刮，猪毛自然就掉了。这叫给猪蹄做“深度SPA”，去了异味肉还会更糯软呢。 第二步是冷水焯水。别盖锅盖，把姜片和料酒丢进去，大火把蒸汽都赶走。冷水下锅让血水浮沫都跑掉。焯完要用温水冲一下，别用冷水，那样肉就会收缩得很难煮烂。把水吸干炒糖色的时候也不会溅油花。 第三步就是小火慢炖了。先把冰糖炒成琥珀色大泡变小泡的时候再下猪蹄翻炒上色。倒热水而不是冷水让肉纤维放松。加几块腐乳和黄豆酱味道更厚重一点。喜欢微酸的还可以加几片山楂或者滴几滴醋。砂锅小火炖一个半小时就行啦！电饭煲也能用“炖汤”程序。 看看成品吧：筷子一戳骨头就下来了；皮软软糯糯的但不会散开；胶质粘嘴唇却不腻人；汤汁浓稠得能拌三碗饭。只要做到这些就算成功了！以后别再说自己不会炖猪蹄了！