到了冬天就想着能吃点热乎乎的菜，今天咱来做一道手撕茄子，保证大家吃完都停不下筷子。这道菜味道浓郁，把茄条蒸熟后手撕，再淋上一勺滚烫的料汁，蒜香、椒香还有醋香一下子就锁进了每一根纤维里，做法特别简单，哪怕是厨房新手也能轻松搞定。 备料方面其实很简单，就是一些常见的食材。茄子一根大概直径3厘米的就行，灵魂料汁是食用油、盐、姜、蒜、小葱、泡椒、生抽、白糖和醋。想吃点不同的还能撒点熟白芝麻和香菜碎点缀一下。这些东西家里基本都有，调料的量大家可以根据自己的口味随意调整，记住凉拌菜宁少勿多，味道才好把控。 下面说一下具体步骤。首先把茄子洗干净不要去皮，切成比筷子稍微粗一点的条。水烧开后上锅大火蒸15分钟，蒸到用手一捏就软就行了。这一步火候很重要，蒸不透会夹生，蒸过头又容易烂掉。蒸茄子的空档时间把调料准备一下：泡椒切圈，葱姜蒜切末；另取一个小碗用凉白开化开盐、糖、生抽，然后把它送进微波炉高火转30秒让味道先“活”起来。 茄子蒸好后晾到不烫手再动手撕，撕成一指宽的条会比刀切的更有韧劲。撕好的茄子先放在一边别让它粘成团。接下来准备一个小锅烧热油，先把葱花、姜末、蒜末和泡椒倒进去小火煸出香味就关火。然后趁热把这锅热油浇在撕好的茄条上，再把刚刚调好的料汁也浇上去，这两次淋汁能让油水充分包裹住每一根茄条。 最后撒上一把熟白芝麻和几根香菜碎提鲜，拌匀就能上桌了。其实再放个10分钟味道会更进一层。 这里还有几个小建议给大家参考：蒸茄子的时候在底部垫一双筷子能避免茄子贴锅变黏；调汁用凉白开代替生水更卫生也更安心；炒香葱姜蒜虽然有点麻烦但那种香气是凉拌没法做到的；拌好的菜盖保鲜膜放冷藏2小时风味会更融合，但最好还是当天吃完比较好。 冬天寒风一吹肚子就容易饿这时候端出一盘热气腾腾的手撕茄子来吃真是太爽了，香辣软糯配上蒜醋清香在嘴里一层层绽放再配上一碗热腾腾的米饭这顿饭简直太满足了。