这个从地中海到南京的旅程，这根莴笋着实有一段沧桑的历史。从地中海沿岸的野草演变而来，它最先被古埃及人和古希腊人用来舒缓神经、调理肠胃。到了罗马时期，人们通过反复尝试驯化出了甜美的品种。随着丝绸之路的驼铃之声，它传到了魏晋时期的贵族案头，后来成了唐宋百姓家中的常客。广东和胶东等地也接受了这种蔬菜，给它注入了地域特色。苏杭一带的人们尤其喜欢它的肉质肥厚和清新口感。江苏和四川都有自家的看家品种，白皮和青皮莴笋在这两地尤其流行。浙江人常常把它做成泡菜，清脆的声音让人食欲大增。老南京人爱用它炖咸肉，汤色奶白，味道鲜美到极点。四川人家还把它制成泡菜，清脆的声音让人胃口大开。 现在市场上的莴笋已经有了很多变种。青皮莴笋就像“碧玉簪”一样脆爽细腻；白皮莴笋的肉质肥厚似雪梨；紫叶莴笋自带滤镜效果；尖叶莴笋细长如笋适合炒腊味。这种富含水分的蔬菜还能做成各种美味佳肴。用蓑衣刀法切成薄片冰镇后吃很爽口；凤尾花刀切好清蒸铺蒜蓉也不错；炝拌三丝或者腊味合蒸都能快速搞定；虾籽焖笋或者泡椒炒脆则是下饭的好菜；嫩叶拌芝麻酱或者老叶煎蛋饼都很有创意；甚至可以用它的汁液和面做翡翠饺子皮。 这种蔬菜不仅好吃还很健康。95%的含水量和低热量让减肥的人也能放心吃。它含有莴苣素有助于睡眠；丰富的钾元素对平衡血压也很有帮助；清明前后的嫩笋更是养生佳品。传统智慧告诉我们脾胃虚寒的人要适量食用；还有人说春吃芽病不缠身呢！每年1月到4月是它最水灵的时刻。苏州人说清明莴笋赛人参；四川民谚也认为春吃莴笋能治病防病。 这根青翠的茎秆穿越了时空从地中海的野风走到长江流域的春雨中完成了东西方饮食文化的交流与融合如今它已经是寻常百姓餐桌上常见的食物了却把那千年的旅途记忆化作了舌尖最清脆的一声咔嚓。