临近春节消费旺季——肉类产品供需两旺——食品安全风险防控压力随之加大；西固区市场监管局福利路所结合辖区肉及肉制品经营特点，提前启动专项治理行动，通过集中约谈与行政指导相结合的方式，推动经营者落实主体责任，从源头降低食品安全隐患。 当前，部分传统肉制品加工仍存在监管薄弱环节。例如灌肠类食品工艺环节多、家庭作坊式生产较为普遍，容易出现环境卫生不达标、违规使用添加剂等问题。此外，少数经营者为压缩成本，采购来源不明或未经检验的“白板肉”，给消费者健康带来风险。此类问题如不及时纠治，可能诱发区域性食品安全事件，扰乱节日市场秩序。 此次约谈会聚焦三大核心环节：一是严把原料准入关，要求经营者严格执行进货查验制度，确保畜禽产品全部具备检验检疫证明；二是规范加工行为，明确灌肠等肉制品加工须取得相应许可资质，防止无证加工产品进入市场；三是强化流通管理，要求冷藏冷冻食品全程温度可控、产品信息公示完整。市场监管部门同步建立“警示案例库”，以案释法提升经营者合规意识。 值得关注的是，西固区此次探索“预防式监管”做法。在发放《食品安全告知书》的基础上，组织43家经营单位现场签订承诺书，以事前约束强化自我管理，减少事后风险。该“服务+监管”的方式，既便于督促整改，也有利于推动形成常态化治理机制。据该所负责人介绍，下一步将联合公安、农业农村等部门开展溯源执法，重点打击私屠滥宰、非法添加等违法行为。 业内专家指出，随着《食品安全法》优化以及监管力量向基层延伸，基层市场监管正加快向精细化、专业化转型。西固区的做法显示，在节庆消费关键节点开展靶向治理，既能有效降低风险，也为中小型食品经营主体监管提供了可借鉴的思路。
食品安全关乎民生，春节期间更需严守底线；此次约谈会聚焦“早部署、早提醒、早预防”，将风险防控关口前移，围绕原料来源、加工规范、信息公示和冷链储存等关键环节提出明确要求。食品安全不仅依靠监管部门的监督执法，也需要经营者自觉守法、消费者共同监督。多方协同、形成合力，才能让群众在春节假期吃得安心、吃得放心。