春天到了，想吃点新鲜的。今天做一道荠菜、花蛤和豆腐羹，做法简单又温馨。我先把荠菜、花蛤、豆腐、鸡蛋这些主角给备齐，还有胡萝卜加点颜色，盐、白胡椒粉、生粉和香油给调味。先把荠菜给挑好，小棵带泥叶色亮的野荠菜最好了，流水冲干净就马上下锅焯1-2分钟。焯完水立刻过凉水，这样才能保持颜色翠绿和口感软嫩。 接下来把花蛤放进盐水里静养2小时，记得多换几次水直到水面没细沙了。然后冷水下锅大火煮，等花蛤开口就把肉剥出来，原汤再沉淀10分钟后倒出上层清液当高汤用。 把沉淀好的蛤汤倒回锅里，加豆腐丁和胡萝卜丁大火煮3分钟撇去浮沫，加盐白胡椒调味。再用生粉兑冷水搅匀淋入锅里，边倒边搅成半透明米汤状就关火。转中火后慢慢倒蛋液进去，静置3秒再轻轻推散。 最后把荠菜碎和花蛤肉放进去滴几滴香油提香，关火的时候保持食材最鲜活的口感。 做好这碗羹你可以舀一勺尝尝，荠菜的清鲜、花蛤的甘甜、豆腐的滑嫩和蛋花的软绵全都融合在一起。热气顺着喉咙往下沉，感觉整个春天的阳光都锁在胃里了。这道菜低脂高钙又快手十分钟就搞定了，早餐配粥或者晚餐配饭都很适合。趁荠菜还新鲜给最爱的家人端上这一碗吧！