春菠菜，那是时节的浪漫，一口窝窝头，就能锁住整个春天。首先备料的时候，要先给菠菜来个“冷水浴”。把老叶摘掉，整把放进沸水烫一下，10秒即可。烫好后赶紧用冷水冲一下，反复搓洗两三遍，直到水色变得清澈。水分挤干后切成小段，这一步能把草酸去除，让菠菜的味道更柔和。接着拌面，用一半白面和一半玉米面混合。在面盆中央挖个小坑，撒点盐，把菠菜段倒进去。用手直接抓匀就行，不用加水，因为菠菜自身水分足够。抓起来会感觉有点沙沙的声音，却越抓越黏。然后塑形，取一小团面团，食指在面团中间插个洞洞，拇指和食指反向捏拢底部。这样就形成了一个小窝窝。摆好后用大火蒸半个小时。热气蒸腾中，菠菜的青、玉米面的金黄和白面的乳白交织在一起。出锅稍凉后沾点蒜泥加米醋的酱蘸着吃，味道十分鲜美。咬下去第一口就能尝到菠菜的清甜。 但可惜的是，春菠菜的鲜嫩只有短短十来天。等它变老了别扔啊，焯水后摊在竹筛上晒干。来年冬天用这个干菜包包子吃依旧很香。吃的时候想起今年春天第一口窝窝头的温柔，让人回味无穷。