大寒这个时节吃时蔬，挺讲究养生的。老话说，大寒是冬天最冷的时候，天气冻得骨头都疼，动植物都躲起来了。中国传统医学觉得，这时候要吃暖和的东西，把脾胃养好了，攒足力气抗寒，还能给春天准备好活力。这就意味着，吃什么东西得挑挑。虽然大家爱大补，但其实冬天有很多自己长出来的菜，也有很大的好处。 李时珍提到过大寒节气最出名的蔬菜是红菜薹。这种菜颜色紫油亮的，吃起来脆甜。它特爱冷天，冻了雪过后，淀粉变成糖了，涩味没了，味道特别好。红菜薹在国内种得久了，很多地方都有。像湖北武汉的洪山区那块儿气候好土壤好，产的红菜薹品质高。还有湖南、江西、四川这些地方也都种了不少。红菜薹里面维生素多，矿物质也多。特别是那个颜色紫红的花青素抗氧化很厉害。 冬笋埋在土里长大的，到了冬天才冒头出来。它白白的肉嫩嫩的，味道很鲜。以前的诗人白居易就很爱吃笋，说他天天吃都不觉得腻。冬笋热量低但纤维多，钾元素丰富，对身体好。它很百搭，可以配很多菜吃。江南那边做“腌笃鲜”非要用冬笋；湖南、江西就拿冬笋跟腊肉一起炒；广东人喜欢用它配海鲜；西南地区喜欢用酸来炒或者做成酸笋给贵客吃。 荸荠是秋天种下冬天长好的水果。皮黑肉白汁水多特别甜脆。春节前后大家常买它回家过年吃。它能清热润肺解渴。荸荠可以生吃也能做菜吃；包饺子或者做狮子头时放点进去肉会更嫩；还可以做糖水或马蹄糕这类甜点。 这些红菜薹、冬笋、荸荠不只是普通食物啊，它们背后都是古代的养生道理和顺应自然的想法呢。现在生活好了更得把这些时令菜用好才行，这样身体才棒。