虽说酱油是咱们炒菜做饭少不了的调料，但市面上的品质真的让人捉摸不透。大家千万别被那些花里胡哨的包装给唬住了，只要看清这2个简单的字，你就能轻松避开那些坑。这里说的可不是随便说说，而是咱们国家出台的硬性规定（GB2717）。国家标准里说得很清楚，只有用大豆、小麦等食材经过微生物发酵做成的液体，才配叫酱油。 很多人买酱油时都有个误区，觉得包装上写着“配制”的就一定是好东西。其实这种所谓的“配制酱油”就是个骗局，商家只在里面加了一点点真正的酿造酱油，剩下的全是水、盐和食品添加剂，甚至还会为了好看加焦糖色。这时候你翻一下配料表就会发现端倪：排在第一位的往往是水，接下来才是酱油。而真正的好酱油配料表通常非常简单，无非就是自由水、非转基因大豆（或者大豆）、小麦和食用盐，有时候可能还会加一点白糖。 当然，光看配料表还不够，“氨基酸态氮”这个指标才是衡量酱油好坏的硬指标。一般来说，这个数值越高，说明酱油的浓度和发酵程度就越高。市面上常见的特级酱油，氨基酸态氮含量通常在0.8g/100ml以上。所以大家以后买酱油时一定要记住：配料表越简单越好，“氨基酸态氮”含量越高越好。 那些乱七八糟的名字大家也要尽量少碰。什么“红烧专用”“草菇味极鲜”听起来很诱人吧？其实这些都不是纯酱油，而是在酱油里加了味精或者其他调味品勾兑出来的。比如很多“味极鲜”其实就是酱油加味精的混合物；再比如草菇酱油，配料表上草菇的位置往往排在最后一位，可见含量少得可怜。 大家要是不放心的话，可以多去看看我的视频或者文章。我之前详细讲过挑选酱油的技巧：优质的酱油色泽应该红润、清澈透亮、没有悬浮物和沉淀；倒出来的时候挂壁要均匀且流速较慢。如果流速快或者挂壁薄，那很可能是兑水太多或者加了增稠剂。 总之，酱油虽然不起眼，却是我们每天都要吃的东西。为了健康着想，大家以后买酱油一定要擦亮眼睛。认准“酿造”这2个字和“氨基酸态氮”的含量指标，给那些乱七八糟的配制酱油还有奇怪名字的产品一个大大的白眼。