大家在买鱼做菜的时候，得根据鱼肉的特性来定做法。不同的鱼因为肉质、油脂含量还有鱼刺多少，适合的烹饪方式差别挺大。整理了这份攻略，让你们买鱼时不再犯难，做菜时味道更足。 淡水鱼普遍肉质细嫩，清蒸和快炒最合适。鲈鱼刺少肉嫩，清蒸能保留鲜味，淋上豉油那叫一个鲜；鲫鱼虽然刺多但肉质极嫩，炖个鲫鱼汤汤汁乳白，豆腐吸饱了鱼香；草鱼肉厚刺多，红烧最入味或者水煮也很香；黑鱼紧实弹牙，切片做酸菜鱼或者剁泥做鱼丸都很合适；鳜鱼很厚刺少，做成松鼠鳜鱼造型好看又好吃。 海水鱼油脂丰富，煎烤或者做刺身最适合。三文鱼富含Omega-3脂肪酸，煎得外皮焦脆内里粉红多汁；新鲜的直接切片蘸酱油芥末；银鳕鱼用味噌腌制后烤制肉质细腻如奶油；金枪鱼高蛋白低脂肪生食口感鲜甜；小黄鱼刺少肉嫩煎至金黄酥脆连骨头都能嚼；石斑鱼肉质紧实清蒸淋油后蒜瓣肉丝丝分明。 处理一些特殊情况：刺多的鱼可以拆骨取肉做鱼丸或包饺子；肉质松散的鱼像巴沙鱼挂糊油炸或红烧锁住水分别久煮；腥味重的鱼如鲶鱼鳝鱼用料酒姜蒜辣椒去腥搭配重口味调料。 新手买鱼注意看眼睛透亮且新鲜；摸鳃是鲜红色无异味；按鱼肉有弹性才新鲜。掌握这些技巧买鱼做菜都省心。