春日来临，吃鱼自然少不了，赵青却偏偏把鲥鱼玩出了新花样。上海电视台新闻综合频道每周日晚22:00的《寻味》，这回要带你见识他的绝活。他把鲥鱼清蒸之后再炸制，鱼鳞能脆到像薯片一样。为了达到这种效果，赵青先给鲥鱼大火猛蒸，逼出鳞片里的油脂。紧接着再用滚烫的油反复浇淋，让鳞片变成金黄透明、一碰就响的酥脆质感。这层鳞片不仅美味，还含有丰富的胶原蛋白和矿物质。 虽然普通清蒸已经足够鲜美，但赵青给这道菜配上了独家秘制的秋油汁。这种秋油汁微酸带甜，能提亮鱼肉的鲜味，让整道菜变得更有层次。正是这种蒸炸结合的手法，让鲥鱼的颜值和味道都达到了顶级水准。更多关于这道菜的精彩故事，别忘了锁定上海电视台新闻综合频道的节目。