早餐没时间弄个软嫩的蒸蛋？经常买了七八种材料回来还是翻车？其实秘诀很简单，关键就看这“水”到底咋用。以前我也试过冷水温水，结果不是起蜂窝就是老得发柴。直到看了网上那个火了的开水冲蛋液视频，才知道真不用那么折腾。其实食材家里都有现成的：2个鸡蛋（大概100克重），加上150毫升刚烧开的滚烫热水，按照1:1.5的比例倒进去就行了。盐记得别放多了，用来提鲜就行。 操作起来总共也就三步。第一步冲蛋的时候特别讲究，直接把滚烫的水倒进蛋液里，边倒边疯狂搅拌，趁着高温蛋白质马上凝固，这样蒸出来就不会有蜂窝。第二步得把浮沫和气泡都去掉，用勺子撇掉表面的浮沫后，再拿细筛网过滤1到2遍。这一步很关键，泡泡不弄干净就容易失败。第三步盖上保鲜膜蒸上10分钟，火别太大了，关火后再焖个3分钟才能出锅。出锅的时候在表面淋点生抽、香油撒点葱花就完事了。 有人试过用冷水或者温水冲蛋吗？我测了一下发现还是开水效果最好。热水直接倒进去受热均匀又快，做出来的口感比温水更嫩滑。全程不用什么复杂工具，也就15分钟就搞定了。现在只要有鸡蛋和热水就能做出这种像镜面一样光滑的蒸蛋来吃。赶紧试试这个方法吧！