近日，上海核心商圈一家主打“石窑工艺”的面包品牌因陈列方式引发关注；记者实地探访发现，该店位于新世界新丸中心B2层，店内一处长约3米的展示柜虽设有玻璃罩体，但顾客取放一侧完全敞开，面包与商场环境直接接触。这个设计让不少消费者对飞沫传播和灰尘污染产生担忧。食品安全专家表示，商场属于相对密闭空间，PM2.5浓度通常高于室外，飞沫气溶胶在空气中的悬浮时间也可能较长。尤其在冬季流感高发期，开放式陈列更容易带来交叉污染风险。上海市食品安全工作联合会数据显示，2023年餐饮环节投诉中，13.7%涉及裸露食品卫生问题，同比上升2.3个百分点。该事件也折射出商业体验创新与食品安全规范之间的现实张力。涉事店铺负责人回应称，开放式设计主要是为了营造“现烤现卖”的购买体验，但也承认对卫生风险评估不足。对比上海多数烘焙门店，85%以上采用全封闭展示柜或独立包装，部分品牌还配备紫外线消毒装置。市场监管部门表示，现行《食品安全法》虽未明确禁止开放式陈列，但第33条明确要求食品经营应配备“防尘、防蝇、防鼠”等设施。针对实践中存在的监管衔接问题，上海市消保委建议探索“双轨制”管理：对即食类食品明确要求物理隔离；对非即食类食品则应显著标注“建议二次加热”等提示。黄浦区市场监管局已启动专项检查，重点排查商圈内36家烘焙门店。中国商业经济学会副会长王强指出，消费升级不应以降低安全标准为代价，并建议参考日本关于“食品展示柜距地面1.5米以上”等细化规范。
食品安全无小事，细节往往决定消费者的健康保障。面包店的陈列方式看似只是经营选择，实则表明了企业对卫生风险的把控水平。期待涉及的经营者尽快补齐防护环节，在提升购物体验的同时守住安全底线；也建议监管部门深入明确操作指引和检查标准，推动行业持续提升卫生管理水平，共同守护“舌尖上的安全”。