说起来，泰州有两样宝贝特别能打，一个是银杏晶，一个是黄桥烧饼。先讲讲这银杏晶，说白了就是把“活化石”喝进肚子里。银杏这种植物在地球上存在了好几亿年，达尔文当年都管它叫活化石。在中国，人们吃它当药都有五千年的历史了。泰兴这个地方现在可是全球银杏产量的三分之一，“银杏之乡”的牌子擦得越来越亮。做这银杏晶的时候，他们专门挑上等的泰兴白果来当主心骨。把白果打浆后，再往里加进口的乳清粉、奶粉还有蔗糖这些东西。经过真空浓缩和低温烘干的工艺，像黄酮这样的好东西都被完整地留了下来。那种苦涩的味道被巧妙地去掉了，喝到嘴里只有淡淡的银杏清香混着奶香，不管是大人还是小孩，一年四季都能喝。美颜、助眠、抗氧化这些效果，一杯晶莹的银杏晶就把“活化石”的精华给悄悄融进血液里了。 再说那个黄桥烧饼，那是酥到掉渣的味道。它的配方简单得就只有中筋面粉、猪板油、花生油还有去皮芝麻这四样东西。要是用强筋面粉做出来会太硬太韧，弱筋面粉又太软太松了，只有中筋面粉才能把“酥”这个字撑起来。做这个饼的时候得特别讲究细节，要把芝麻去皮且不能脱色，形状还得完整才行。从和面到摘坯再到包馅排盘刷糖撒芝麻，这一套十八道工序可是一步都不能马虎。炉温控制在180℃左右烧六分钟就能出炉，饼边微微卷着，外壳酥得一碰就掉渣。 泰州人喜欢吃甜的，但他们给烧饼做了咸甜两种味道。甜口的就裹上白糖芝麻馅，咸口的夹上等的肉松。咬上一口“咔嚓”一声脆裂开来，酥皮像是薄雪片一样层层剥落；内馅却软糯得黏嘴唇头一口还觉得香得很。 不油不腻又香酥可口——这大概就是黄桥烧饼能穿越战火、陪着一代又一代泰州人长大的根本原因吧。