做饭得先从用水开始，咱这儿有24条干货口诀，包教包会。 解冻这事千万别着急，用热水“冲澡”会让鲜味瞬间跑光，最好是把冻肉冻虾泡在冷水里慢慢化开，或者干脆常温静置。 炖汤千万别中途加水，一次性把水加足就行。要是实在不够了，那必须得加开水，否则温度变化太大，胶原蛋白就会被锁住。 蒸鱼蒸肉要等水开了再下锅，高温蒸汽能让表皮收紧，内部的汁水就锁在里面了。这样蒸出来的肉既嫩又有光泽。 熬猪油的时候先放猪板油，再加点清水一起熬，油色会透亮又没杂质。要是直接干熬，油渣容易焦黑。 煮肉或者煮骨头得用凉水起锅，小火慢炖才能让蛋白质慢慢出来。要是发现水不够了，一定要加开水而不是冷水。 牛肉下锅最好直接用开水，这样能让表面快速收紧，锁住肉汁。要是用冷水下锅反而会让腥味跑出来。 煲汤时最好等锅里的水完全沸腾了再放肉。要是食材是腌过的就得用凉水下锅，让咸味慢慢渗进去。 炒肉丝的时候要是发现肉太干了，可以沿锅边淋点热水补救一下，这样肉片会更嫩。 蒸蛋羹的时候要用温开水打蛋液，这样出来的蛋羹特别嫩滑。大概打8分钟就能出成果。 煎荷包蛋的时候在蛋黄快凝固的时候浇一勺冷开水，这样蛋清能快速定型，蛋黄还能保持流动状态。 煎蛋的时候在油面上撒几滴热水能让蛋液铺得更均匀。 炒鸡蛋的时候按1比1.5的比例加温水进去打蛋液，这样炒出来的鸡蛋块头大还松软。 煮鸡蛋记得先冷水下锅小火慢慢升温煮，这样蛋壳不容易破。 做汤的时候菜要等水开了再下锅里头放进去营养流失得少一些；要是喜欢清亮的汤色可以提前勾点芡。 炒蔬菜的时候要用开水快炒才能保持脆嫩不老的口感；煮藕丝的时候要边炒边点水防止发黑还能让它变白。 煮新笋最好用沸水快速煮3分钟就能把纤维软化了；要是想保持体积不变小可以加几片薄荷叶或者放点盐。 买的豆腐有豆腥味的话可以切好块用开水泡15分钟再做菜味道就好多了。 煮绿豆想快熟的话就用三开三盖法——煮开了盖盖子焖一会儿再开盖加点凉水继续煮这个过程重复三次绿豆就开花酥烂了。 煮饭淘米之后别换水直接加90度以上的热水下米不仅能节省时间还能少损失点维生素B1。 蒸馒头面团发得不够大的时候别急着上锅蒸冷水上笼小火升温能让酵母再次发酵出来馒头更松软不塌陷。 干面条下锅最好用温水然后随时点入少量凉水保持汤水清亮面条也不会煮烂；新鲜面条得等水大开了才能下锅哦。