咱们先聊聊馒头吧，其实06分、15分、3分这几个时间点可都挺重要的。家里谁能不点馒头呢？这是北方人的主食，但对咱南方人来说，会做馒头也是厨房里的自信资本啊。只要第一次成功，你就会发现发面其实特简单，就跟吹气球似的，蒸出来的那个松软香甜劲儿，绝对比买的还香。下面这套“傻瓜流程”，新手都能轻松搞定，做出花朵一样白胖的馒头。 材料准备上咱们用两样粉就行：中筋面粉750克，大概1斤半；细玉米粉250克，就是半斤。还需要3克酵母、3克小苏打，再给点冰糖15克先化成温水。玉米粉的量大概是面粉的三分之一，加多了口感会变粗，加少了又不香。 接下来把冰糖水晾凉到不烫手的时候，倒进酵母和小苏打里搅拌均匀。这时候水面会泛起细密的小泡，说明酵母开始工作了，这一步就把发面的发动机给点着了。 然后调糊的过程需要点耐心。往粉里加点水，用筷子顺着一个方向搅到没有干粉、变成浓稠酸奶状就行了。面糊太稀发不起来，太干了蒸熟了会硬邦邦的，所以得一边看着一边用手感试一下。 这时候把面糊倒扣在温暖的地方盖好保鲜膜静置就行。夏天常温放着就行，冬天为了快点能给它放在温水中加速发酵。等到面糊体积明显变大、表面稍微塌陷但马上又弹回去的时候，说明发好了。 接下来该给它塑形了。用勺子舀进纸杯或者耐烤的模具里摆好造型，中间留点空隙让它在蒸的时候能“开花”。喜欢圆滚滚的可以直接堆高，形状随便你来定。 蒸的时候用冷水上锅，等大火把水烧开了上汽之后开始计时15分钟。时间一到别着急揭开盖子，再焖个3分钟防回缩。这时候隔着锅盖就能看到馒头像气球一样鼓起来了。 最后出锅的馒头那叫一个松软像蛋糕，掰开断面的气孔均匀得跟云朵似的。不论是配粥吃、蘸酱吃还是空口吃都特别爽！