两块钱的烤肠，大家肯定都吃过吧？放学的时候，公交站边那个金光灿灿的烤肠摊，老远就能闻到香味。很多人把它当成解馋的利器，家长顺手买一根给孩子，自己也能解压；学生党等车无聊时来一根，马上就有饱腹感。但是，咬下去的一瞬间，心里多少都会有点疑问：这东西到底算不算肉？听业内人士说，市面上卖的便宜烤肠其实分三档。第一档还算正规点的，就是用鸡大胸、鸡皮、鸭皮这些肉打底，再加点猪肉香精、红曲红色素和防腐剂，最后再用淀粉给凑数。这样做出来的烤肠口感嫩，颜色也好看。 还有一种精打细算的做法，就是用狐狸肉、貂肉这些皮草剩下的边角料做。因为成本低，所以味道全靠重香精来掩盖。最糟糕的就是黑心档了，直接用豆粉和淀粉加大量的香精色素还有亚硝酸盐混在一起做成的。你完全吃不出真肉的味道。 有人问，狐狸肉和貂肉能吃出鸡肉味吗？答案是肯定的。只要香精的量够多，味蕾根本分辨不出来。再说了，路边那些烤肠机一直在高温加热，蛋白质早就被破坏了营养都没了。关键是家庭里炖肉根本不会放猪肉香精。我们平时闻到的那股浓浓的香味，有80%其实是工业香精香料发出来的。 正规厂家做的时候还是会按国家标准加亚硝酸盐的。这东西既能让肉的颜色变好看又能防止肉毒梭菌的滋生。不过有些小作坊就会超标使用了。这样一来体内就会产生致癌的亚硝胺。调查显示每周吃两次以上加工肉制品的人得肠胃疾病的风险大概会升高30%。 那到底还能不能吃呢？其实也不是完全不能吃，只要记住几个铁律就行了。首先要选有证有照的店面，别去买流动摊贩的东西。第二是看颜色太红太鲜艳的就要小心了。第三是吃的时候最好搭配点蔬菜水果。维生素C可以阻断亚硝化反应降低致癌风险。偶尔解解馋没问题，但别天天把它当主食那样吃。 如果真的想吃得放心健康的话，不如回家自己煎一块鸡胸肉加点黑胡椒撒上。既没有香精也没有色素更不会让人心里不踏实。