上海，那是江南的一大头，你想要的滋味多半能在这里找到。浦东那边，那种原始的老味道格外吸引人。咱们先说说这“八宝鸭”，它那分量可足，绝对是压轴大戏。大厨把整只鸭子开背去骨，肚子里填上火腿、香菇、糯米还有虾仁这些好吃的东西，再把它缝起来蒸熟。等到出锅的时候，你会发现鸭子涨得像要飞起来似的，汤汁浓稠得不行。最后再浇上点虾仁青豆熬成的卤汁，那一口下去，酥酥的又不烂，味道厚重得很。好像把江南的秋天那种秋香都给锁在了嘴里。 水晶虾仁也非常有意思，厨师把蛋清浆匀了虾仁，用油稍微一滑，就出来一颗颗晶莹剔透的水晶球。盘子里看不到什么油烟气，只有那些虾球在灯光下闪着亮光。吃起来软软的还有点脆脆的感觉，特别弹牙又回甘。大家都觉得这是上海最好吃的一道菜。你用筷子轻轻夹一粒放进嘴里，立马就能尝到那种河鲜特有的甜味。 白斩鸡看着清淡得很，但却是上海人家最热闹的烟火气。浦东养的三黄鸡就是不一样，鸡胸鸡腿都很饱满。厨师把它们文火煮软后再用冰水激一下，斩成块儿蘸点姜醋吃。皮脆脆的肉嫩嫩的，香味扑鼻而来。尤其是街巷口小绍兴家的白斩鸡最出名了，老客只要喊一声“老样子，一白斩”，老板立马就明白是什么意思——白斩鸡不光是一道菜，更是一种思乡的信号。 红烧肉是弄堂里特有的味道。放学回家路上经常能听到谁家砂锅咕嘟咕嘟冒泡。五花肉先炒一炒再炖炖，挂上糖色和酱油色以后特别香。那肉在酱汁里翻滚着看起来油光发亮的。咬一口满嘴醇厚甘甜又不觉得油腻。那股甜咸交织的浓油赤酱味以前可是好多上海孩子放学后最幸福的信号呢。现在吃起来还能找回小时候那种感觉。 红烧蹄膀那是满满的胶原蛋白啊。把蹄膀先焯一遍再炸一炸炒个糖色下来炖着吃。猪皮在胶质的作用下鼓胀得很厉害筷子一夹感觉特别糯又有韧劲。里面的栗子吸饱了汤汁粉糯甘甜的不得了。 油爆虾这道菜也是老上海酒席上的排面担当了。小河虾用旺火热油一炸就外脆里嫩的赶紧起锅回锅勾芡一下壳子红通通脆脆的肉嫩还带着点甜酸味儿。你用筷子轻轻剥剥壳若即若离的“咔嚓”一声脆响整个虾仁就出来了酱香裹着微酸空口吃鲜或者配饭吃都特别香。