春天万物复苏，各种嫩芽都冒出来了。古人说“春吃芽，夏吃瓜”，这次咱们聊聊春天各种美味的芽菜。大家多吃这些，给身体补充一些春天的能量。香椿(Toona)可以用青芽和红芽来区分，小时候市场里的都是青芽，后来才有红芽。新鲜香椿才能吃到最好的味道，一打蔫儿香味就散了。吃之前先用开水烫一下，闷几秒钟就能变绿，香味也出来了。香椿可以炒鸡蛋、做成面鱼儿、煮成豆等多种做法。花椒芽是花椒树(Zanthoxylum)的嫩芽，在北京叫“椒蕊”。慈禧太后以前就爱吃这个，最嫩的椒蕊裹上面糊炸一下很好吃。还可以用花椒芽做面码儿，浇上羊肉汤特别香。榆钱儿实际上是榆树(Ulmus)的果实，不是芽。每年三四月间可以吃榆钱儿，要吃刚长出来的嫩绿嫩绿的。和两样面(白面和棒子面)掺在一起蒸熟了蘸酱油或者花椒油吃最地道。以前青黄不接的时候人们用它代替粮食吃。荠菜在全国各地都很常见，古人就开始采摘荠菜吃了。辛弃疾和苏轼都写过关于荠菜的诗句。四川人现在还把荠菜粥叫做“东坡羹”。北方人喜欢把荠菜剁碎包包子包饺子烙馅饼。沙葱也叫蒙古韭(Allium)，在西北地区比较常见。现在人们发现沙葱用盐腌制一下味道不错。刚萌发的沙葱最鲜嫩口感最好，凉拌最鲜。水芹(Oenanthejavanica)是一种野菜，嫩茎叶可以做菜。焯一下水加入调料凉拌或者清炒都不错。马兰(Asterindicus)味道有点苦，可以先焯水去掉苦味再切碎和香干碎拌着吃。清代袁枚也在《随园食单》中记载过用马兰做凉拌菜和包子。马齿苋(Portulaca)广布于我国各地，茎和叶都能做野菜食用。焯水凉拌或者清炒都不错。虽说城市里有很多能吃的嫩芽野菜但大家最好不要自行采摘回家尝鲜。有些植物长得很像但有毒，一般人难辨认容易食物中毒。公园里也会定期喷洒农药容易沾染到野菜上没洗干净就吃也会中毒还有寄生虫风险。很多地方已经专门种植出售这些野菜了，如果想尝尝鲜可以去市场买最好别自己采来吃。