今天是2月22日，正月初六。湖南的王铭俊记者给咱们分享了个新学问，把吃肉还是喝汤这事儿给说透了。新春佳节，家家户户都要炖上一锅肉，比如羊肉鸡肉，看着咕嘟咕嘟冒泡的，让人心里头特别暖和。但好多人都在纠结，这么长时间慢炖下来，营养是不是都跑到汤里头去了？还有就是嘌呤，是不是全煮出来了，会给健康惹麻烦？王铭俊记者给咱们把这事儿讲清楚了。慢炖是为了让肉变得烂乎入味，也更香，可里头有个大秘密：汤里的嘌呤其实特别高，反而是肉更健康。你知道不，嘌呤主要藏在肉的细胞核里头，慢炖把细胞给弄破了，这些嘌呤就跑到汤里去了。炖的时间越长，汤里的嘌呤含量就越高。所以那些“老火靓汤”看着鲜得很，其实是高嘌呤食物。如果家里有痛风或者尿酸高的人，这汤还是少喝为妙。但是反过来讲，既然嘌呤都跑到汤里去了，那留在肉里面的自然就少多了。 咱们平时觉得汤鲜味美，那是因为有少量的氨基酸溶出来了。可你要是想补铁补蛋白质还有锌这些重要的营养元素，绝大部分其实都牢牢地锁在肉里头。光靠喝汤去补营养，那基本上就是竹篮打水一场空。 想要吃得既健康又放心，王铭俊记者给咱们支了几招：要是你就爱喝汤的话，那就先把肉焯水个3到5分钟再煮；炖煮的时间稍微缩短点；浓汤底也别多喝。如果你本身就是爱吃肉的主儿，那就尽管放心地久炖，肉越烂越香，消化起来也更方便。至于那些高尿酸或者痛风的人群，王铭俊老师的建议很实在：只吃肉不喝汤。最后咱们总结一下重点：不管咋说都是以吃肉为主，喝汤为辅。汤负责让饭菜闻起来香，肉才是实打实的营养来源。千万别被那个浓郁的香气给骗了眼，真正的宝贝其实都在那一块块的肉块里呢。