阳春三月，天气转暖，这个时候大家都穿上了薄薄的春装。农历三月初三这天，草木生长，莺鸟啼鸣，柳树发绿，花儿盛开。春雨润物细无声，桑云悠悠飘散。古人把这一天叫做“上巳节”，它的来历要追溯到上古时代伏羲氏。伏羲和女娲抟土造人，繁衍后代。豫东一带的人们尊伏羲为“人祖爷”，在淮阳修建了太昊陵古庙。从二月二到三月三这段时间里，庙会活动频繁，南来北往的香客和游人不断。与此同时，王母娘娘在天上举办蟠桃盛宴，邀请各路神仙赴宴。大家都以能去王母的宴席为荣。孔子在《论语》中提到：“暮春时节，春天的衣服已经穿上了。我和五六个成年人、六七个少年人一起，在沂水沐浴、在舞雩台上吹风、高声歌唱着回家。”这就是描绘的三月三这一天人们外出踏青、洗澡除邪的场景。 在这个时候，人们常吃鸡蛋。妈妈小时候总说：“三月三吃鸡蛋，一年都不会头晕。”为什么鸡蛋有这种神奇的效果呢？传统上没有科学的解释，只是表达了人们对健康的朴素愿望：春天气温变化大，容易引起头晕眼花，吃一个热鸡蛋可以给身体增加一层防护。 吃鸡蛋的习俗也与一些传说相关。楚地常被风吹雨淋折磨得头痛不已。传说神农氏经过云梦泽时看到乡民受苦便教他们用野鸡蛋和地菜一起煮着吃来缓解头痛。三国名医华佗有一次在雨中行医时遇到一位老人家中有地米菜煮蛋能治好头痛病的情况也被大家口口相传下来了。 三月初三早晨田野里已经有人弯腰采野菜——嫩绿的地菜带着露水被拔起洗净后和桂皮八角等调料一起放入砂锅里文火慢煮。鸡蛋煮好后捞出剥壳食用香味扑鼻这碗蛋也能驱风散湿清火防疫以前被当作“春药”现在成了舌尖上的美味佳肴。《本草纲目》里提到荠菜能护生驱蚊虫民间更把它当作流感等疾病的挡箭牌吃了能增加免疫力蛋清滑润蛋黄沙绵吃完后微微出汗人们都笑称春天补进去了！因此城市和乡村厨房飘出的第一缕香味不是春饼而是地菜煮鸡蛋的草药香。 这个鸡蛋不仅仅是食物还是护身符替孩子挡风替老人祛湿为全家人迎接一个平安健康的春天！