在江西，春天那股独有的味道并不只是在诗歌里飘着，而是实实在在地藏在一盘冒着热气的藜蒿炒腊肉里。当地人有句老话：“正有藜，二月蒿，三月四月当柴烧”，意思是说这道菜每年只有二十来天的好吃光景，错过了就得等到明年。 姜泽华就是在湖口土生土长的90后大厨，他在厨房里摸爬滚打了整整七年，天天跟鄱阳湖产的那些新鲜食材打交道，特别懂这一方水土的脾性。在他看来，藜蒿是最能听懂人的心意的野菜，也是最讲规矩的那一种。他一边麻利地采摘藜蒿，一边念叨着跟湖水打交道的老习惯：只能摘上面那三寸多的嫩尖吃，老根一定要留在土里不动。等到来年春天暖和了，新长出来的嫩蒿苗还会顺着湖泥继续疯长。 这趟采摘没费多大功夫就装满了篮子，这就证明鄱阳湖的水质清冽得很，湖底的泥巴也肥沃得很，生态环境正在变好。这种情况正说明了湖口人和湖水是心照不宣的老交情，更是对大自然的一份敬重。姜泽华从家里端出来腌制的腊五花搭配上刚刚摘好的鲜藜蒿来炒。这三层肥瘦相间的腊肉经过风吹日晒变得咸香浓郁，跟清爽的藜蒿放在一起那就是天生一对。 做法讲究一个“快手守鲜”，锅里倒上少许凉油把火打着，先把腊肉放进去用小火慢慢煎炒逼出油脂。等到肉片稍微变黄、满屋飘着油香味的时候，再撒进去葱姜蒜爆香。姜泽华说江西小炒缺了那股辛辣的劲头可不行。他会根据个人口味多加几颗辣椒炒出那种香辣味儿，然后立马把鄱阳湖野生的藜蒿倒进去大火快炒。调味只要放一点点盐和味精就行了，千万不能炒得太久，一断生马上关火出锅。这样才能留住它的脆嫩口感，咬下去咯吱咯吱响绝没软烂的感觉。 这一盘藜蒿炒腊肉端上桌后就更香了，腊肉的咸味、藜蒿的清香还有辣椒的微微辣味混在一起全是春天的味道。别看这道菜做得简单，其实它从来都不仅仅是一道普通的家常菜。当你嘴里嚼到那份清脆的时候不光尝到了春天的气息，更能品到鄱阳湖生态环境变好的答卷；更能感受到江西人顺应自然、守护自然的那份质朴的心肠。这个春天不妨去湖口走一趟，约上朋友尝尝这口带着湖水味道的春食滋味，去体会一下人和大自然和谐共生的那份美好。