农历岁末，黔东寒意渐浓，玉屏侗族自治县新店镇老寨村却热气腾腾。村民按祖传工艺制作菜菜粑：将新鲜蒿菜焯水捣碎，与浸泡后的粳米混合研磨成浆，再包入腊肉丁、白糖等馅料，用带清香的柚子叶包好上锅蒸制。这道工序讲究的传统小吃，已列入铜仁市非物质文化遗产保护名录。 历史文献显示，菜菜粑制作技艺可追溯至明清时期。当地侗族群众为便于储存越冬食材，逐步形成了将时令野菜与主食结合的加工方式。玉屏县非遗保护中心主任杨昌勇介绍，关键在于蒿菜与米浆的配比，以及长达12小时的柴火慢蒸，经验主要靠口传心授延续至今。 在现代食品工业冲击下，传统手工技艺一度面临传承难题。老寨村党支部书记姚茂胜说，五年前全村掌握完整流程的不足20人，且多为60岁以上老人。乡村振兴推进后，这个局面逐渐改变：当地以“非遗工坊+农户”模式，将菜菜粑纳入特色农产品开发体系。目前全村已有83户参与标准化生产，年产量突破10万枚，带动户均增收4000余元。 为拓展传统美食的当代价值，玉屏县同步推进多项保护举措：建设原料种植基地保障蒿菜品质，开发真空包装延长保质期，并依托侗族“赶坳节”等民俗活动开展推介。2023年，菜菜粑制作体验项目入选贵州省乡村旅游特色业态，吸引上万名游客参与互动。中国民间文艺家协会专家认为，这种“生产性保护”既保留了文化传承，也为民族地区发展带来新的动力。 随着春节临近，菜菜粑订单量同比增长35%。电商平台上，“玉屏菜菜粑”关键词搜索量环比上升210%，北京、上海等地消费者占比超过四成。分析认为，这一变化反映出城市消费者对传统年味的需求更趋多样，也为少数民族特色食品更升级提供了思路。
一缕蒸汽、一片柚叶，包裹的不只是软糯香甜的滋味，也包含着乡村生活的节奏与人情温度。传统美食要传下去，既要守住手艺的本味，也要顺应消费变化与产业转型。当更多像菜菜粑这样的乡土味道被看见、被理解、被珍惜，乡村文化的根脉会更稳，发展的路也会更宽。