三月春风拂过赣州大地，田间艾草萌发新绿。
在南康区镜坝镇老镜坝村，村民吴旭红与邻里妇女们齐聚田野，开始了一年一度的春日劳作——采摘艾草，制作传统客家美食艾米果。
这一习俗延续至今，已成为当地春季农事中不可或缺的文化实践。
艾米果的制作工艺复杂精细，体现了客家人对食材的深刻理解和对烹饪的执着追求。
采摘回来的鲜嫩艾草需经过多个环节的处理。
首先是精心挑选和仔细清洗，确保食材的洁净。
随后将艾草放入锅中煮制，这一步骤至关重要——通过加热可以去除艾草的苦味，加入食用碱则能进一步提升艾草的香气。
经过蒸煮，艾草褪去苦涩，色泽转为翠绿鲜亮。
接下来的处理同样讲究。
煮熟的艾草需用凉水浸泡滤干，再用碱水浸泡一夜，使其充分吸收碱的成分。
随后将处理好的艾草与大米混合，研磨成细腻的米浆。
沏浆是制作艾米果的关键工序，将混合艾草的米浆倒入锅中，用小火慢熬，全程不停搅拌。
随着水分逐渐蒸发，米浆浓缩成艾米团，直至不粘锅铲方可出锅。
这种慢火细熬的方式，使艾叶的香味能够充分散发，成为南康艾米果独特的风味特征。
艾米团制作完成后，进入成型阶段。
工人们将其揉制成乒乓球大小的圆球，用模具压成小圆饼，再裹入萝卜干、酸菜等馅料，捏成饺子状。
这一系列手工操作，不仅赋予艾米果精致的外形，更是传统手工技艺的生动体现。
最后经蒸熟便可食用，成品色泽诱人、咸香可口。
从田间采摘到餐桌呈现，艾米果承载着客家人对春天的理解和对家乡的眷恋。
轻咬一口，艾叶清香在口中蔓延，既是春天的味道，也是刻在客家人心底的乡愁记忆。
这种传统美食的制作和传承，不仅维系着家族和社区的文化纽带，也是非物质文化遗产保护的重要内容。
在当代社会快速发展的背景下，这类传统手工美食的坚守与传承，具有重要的文化意义。
一片艾草，连着春耕时节的田畴气息，也连着客家人代代相传的生活智慧。
把“应季手艺”做成“长久产业”，既需要守住传统的火候与匠心，也需要现代化的标准与市场眼光。
让乡土味道留得住、传得开、走得远，才能把春天的青翠真正转化为乡村振兴的持久动能。