要在家里复刻那种飘着酒香的徽州毛豆腐，其实就是48小时搞定的事儿。第一步去菜市场挑块白豆腐干，别选有酸味的，质地紧实点就行。这东西一斤差不多能让你实验一回。买的时候给自个儿留点余量，以防万一。把买回的白豆腐切好备用。 接着要准备菌种和水，干净是第一关键。毛曲霉这东西网上就能买到，它就是让豆腐长毛的那把钥匙。家里普通的自来水就够用了，要是心里怕有杂菌捣乱，换成纯净水或者凉开水也行。配比例心里要清楚：一斤豆腐干配2克毛曲霉加上50克水，这东西宁少一点也别加多。 把孢子粉倒进水里，记得顺时针轻轻搅动几下，然后静置10分钟给“毛精灵”醒醒神。用粗纱布过滤一下，把里面的载体挤干。纱布垫在碗底，再倒回菌液这样操作起来更方便。 把切好的豆腐干放进菌液里轻滚两圈，让表面均匀挂上一层霉。接着摆在蒸锅帘子上时要留足点空隙，这既给白霉扩张留了空间，以后翻动检查也方便。 把这一大块放在避光的地方发酵就行，室温保持在20到30度之间最合适。盖一层干净的布单防止阳光直射或者杂菌进来搅局。厨房厕所那些地方菌多容易坏东西千万别放进去。温度低的话多等一天没问题，耐心这事儿是唯一能调整的变量。 48小时过去后你就能看到那种像“绒毯”一样覆盖的白霉了，闻起来还有淡淡的酒香那就代表成功了。如果表面没有黑斑也没有黏液就是合格产品可以直接烹饪吃了。要是想多存两天放进干净保鲜盒里冷藏就行，三天内吃风味是最佳的。 希望大家都能一次成功把徽州老街那种烟火气端上自家餐桌！