记者郭娅妮和朱磊在现场看到，尽管市面上的青团都在流水线生产，口味也越来越网红化，金山的老手艺人们仍然坚守在张堰镇旧港村和金山卫镇卫通村的田野里。走进朱阿姨的厨房，扑面而来的青草香味告诉她，这里才是正宗的味道。她说金山人就认泥胡菜这口儿，哪怕市面上全是艾草做的青团也难不倒她。她用田间随手就能捡到的泥胡菜做馅，这种叶子带锯齿、茎秆泛紫的野菜处理得当后，就能把苦涩去掉，只剩纯粹的青草香。比起艾草的浓香，泥胡菜的味道显得更质朴清新。朱阿姨把泥胡菜焯水后加石灰水煮成糊状，再反复揉搓冲洗，这样不仅能去除苦味，还能让青团的颜色变得墨绿鲜亮。 而裴阿姨的制作流程稍有不同，她会在采摘回来的泥胡菜和油菜叶里加入适量生石灰一起煮沸。静置三四天后彻底漂洗干净捏干水分备用。对于馅料，裴阿姨把红豆去皮蒸熟碾成豆沙后下锅翻炒，加猪油、白糖还有自家腌的桂花蜜小火慢慢炒至浓稠晾凉。把这些食材按照比例和糯米粉揉成面团后捏成圆皮包入馅料。蒸上十分钟后出锅的青团软糯不粘牙，内馅带着淡淡的桂花甜香和红豆的香甜混合在一起。 裴阿用这样的方式为后辈保存着春天最本真的滋味。这些味道不仅承载着金山人代代相传的饮食智慧与乡土情怀，也让像杨丽、沈婷这样的通讯员记录下了这个过程。编辑程佳域负责把这些文字整理出来，而陈建军和戚静伟则审核了这篇报道的内容。