小时候我妈在灶台上的大铁锅一烧热，我就把肥肉丁扔进去，“滋啦”一声变成了金黄色的小颗粒，香味飘得老远。可现在大家都觉得油渣不健康，直接扔进垃圾桶，我总觉得可惜。其实油渣也没那么坏，我想给它平个反。 油渣在我们70后、80后的记忆里可是宝贝。那个时候物资不多，一碟椒盐油渣能让我们高兴一整天。现在生活好了，大家都讲究健康，但也不用一棒子打死。有时候朋友问我家熬猪油吗，我想蹭几块油渣。 很多人觉得油渣脂肪太高，但它其实就是猪肥肉熬出来的结晶，不是什么洪水猛兽。偶尔吃几块解解馋没问题，用来炒菜或者做馅也挺好吃。自家熬的油渣干净卫生，总比路边的油炸食品强。 油渣可是厨房里的调味灵魂。炒青菜的时候放点油渣香味就出来了；拌面的时候加一勺也特别香；做馅料的话包子饺子会更好吃。 中国人讲究“物尽其用”，肥肉熬出油渣扔掉太可惜了。我把熬好的油渣分装冷冻起来，炒菜的时候随时拿出来用特别方便。 不过油渣也有个度。三高人群和正在减肥的人少吃点。熬的时候一定要小火慢熬，要是变黑了就马上关火。放凉了容易回软最好趁热吃或者冷藏起来。 下次熬猪油别急着把它倒掉，你把它当垃圾它就是垃圾，你把它当宝贝它就能给你做一盘好吃的菜。等家里人一起吃饭筷子齐动的时候你会觉得自己做对了决定。