大年初六这顿“剩宴”该怎么吃才安全？小编给大伙儿把这份处理指南发出来，谁看了都记得转给家里人。咱们逢年过节亲朋好友聚在一块儿，谁不想做几道硬菜热闹热闹？可吃撑了以后最大的烦恼就是，这满桌子的剩饭剩菜到底留不留？直接扔了太浪费，吃进肚子又怕不安全。这篇文章帮您把这些疑难杂症都理清楚了。 具体来说，绿叶菜千万别留。哪怕放个半天，亚硝酸盐含量就会蹭蹭往上涨，菜叶发黄、变软、还会变味。凉拌菜也尽量别留。长时间搁着容易滋生金黄色葡萄球菌，还有那种高水分、高淀粉的凉皮凉粉，可能会长米酵菌酸，就算再加热也去不掉毒性。 蛋白质含量高的肉类、蛋类最容易生细菌。最好是尽快分装进冰箱，超过24小时最好冷冻起来。下次吃的时候一定要再热透杀菌。海鲜这种东西隔夜最容易出问题，可能会产生蛋白降解物伤肝伤肾。如果吃不完，赶紧分装冷冻起来。 汤类也别用铁锅长时间存放，那样会产生有害物质。可以少放盐之类的调料，用瓦锅或者保鲜盒装着冷藏就行。 关于存放时机也是个讲究。很多人都有个误区：饭菜到底是要等凉了再放进冰箱还是趁热放？北京大学第一医院密云医院急诊科的医生高巍说了，不需要等凉。食物在室温下久放会滋生细菌，所以吃不完的饭菜应该趁热放进冰箱，这样能抑制细菌快速繁殖。 从冰箱里拿出来吃之前也得注意加热这一步。得先看看闻闻没坏再彻底加热：要么保证中心温度达到75℃以上，要么煮沸后保持3分钟，才能把细菌杀干净。不过有些食物真的不适合反复加热。 像蘑菇这种菌类，低温保存后再加热亚硝酸盐含量会增加。老吃这种二次加热的蘑菇，可能会肚子疼拉肚子，甚至还会增加得消化系统肿瘤的风险。菠菜里面含的硝酸盐在加热后会转化成亚硝酸盐伤身体。牛奶反复加热蛋白质会变性没营养了，细菌也容易繁殖变质拉肚子。 平时想少留剩饭剩菜也有窍门：尽量现吃现买蔬菜尤其是绿叶菜；吃不完的可以提前洗净用保鲜膜包好防污染；肉类海鲜冷冻前切成小块分装吃多少取多少，避免反复解冻坏了或营养流失。 春节的“剩宴”得慎处理合理存放才能守健康啊！