从正山小种这味发源于武夷山的红茶说起，它是世界三大红茶之首，跟随英国殖民者走遍了印度、斯里兰卡等地，最终在全球各地生根发芽。澳大利亚、英国、荷兰甚至阿萨姆等地都能看到它的身影。这种茶叶经发酵后颜色变黑，中国人称其为Black Tea，正是这种颜色让其漂洋过海到了厦门，才让后来的英国人如此痴迷。 咱们再聊聊红茶与牛奶的化学反应。仅仅把它们混合在一起可不行，得选对荷兰黑白牌的淡奶和斯里兰卡的锡兰茶，按照1:30的比例熬煮，然后再以1:3的比例与淡奶融合。更关键的是要用拉茶的手法，左右来回五六次把茶香和奶香充分混合，静置三秒后杯壁挂金的效果才算到位。 至于煮好一杯正山小种的小窍门也很简单：看条索是不是紧结完整；闻干香是否甘甜高扬；品汤色是不是鲜浓醇爽。想偷懒的话直接冲一包产自武夷山保护区的正山小种也能做到。 相对绿茶而言，红茶因为全发酵减少了茶多酚含量，适量饮用确实能暖胃解腻，但千万不要把奶茶当药吃，加糖太多照样伤胃。还有一个常见误区需要注意：大红袍虽然带“红”字却是乌龙茶。 在香港轮岗的那阵子，午后三点来上一杯港式奶茶提神醒脑已成习惯。回了上海后总觉得街边上的奶茶要么寡淡无味要么奶味过重让人上火。为了满足这份乡愁我决定自己动手。起初的几次翻车经历让我学会了总结经验：淡奶得选荷兰黑白牌的、红茶必须是锡兰的、茶水比例要固定好、拉茶次数不能少。 终于在厨房诞生的那杯“港味”让我找回了熟悉的感觉。那种成就感不亚于在维多利亚城抢到最后一个鸡蛋仔。下次想尝尝这股熟悉的味道时就泡一壶正山小种拉六七次奶花吧——那盏霓虹灯就在你手里的杯子里亮起了。