白酒这种东西一旦打开瓶子，其实就不能长久保存了，想要让它保持最好的风味，就得讲究时机。很多人都误以为白酒放再久都不会坏，实际上，开瓶后的酒里也在悄悄地进行着氧化、挥发还有酯化反应。不过它进行这些变化的速度确实比啤酒或者葡萄酒要慢很多。夏天的时候温度高，空气也比较流动，一般来说，喝起来最好的口感会在一周之内慢慢消散；冬天相对要好一点，大概能撑到10到14天。超过这个期限之后，虽然酒还能入口，但是那股香味会变得寡淡，喝下去感觉味道冲鼻子。 要知道开瓶之后就不是老酒了，不要再幻想它会变得更香。出厂前白酒在陶坛里慢慢陈化，让各种香味物质达到一种微妙的平衡。可一旦装进瓶子里，这种平衡就被空气打破了，酯化反应反过来变得很强烈，辛辣的味道就上来了，本来有的花香果香也都消失了。如果你把没喝完的酒继续放在桌子上或者橱柜里想让它变老一点，结果只会让它从好酒退化成普通的白酒，甚至变得像水一样难喝。 要是实在喝不完也不要硬撑着或者直接倒掉。下面这五个家庭级的保鲜技巧可以帮你把挥发量降到最低，让你再多享受几天： 第一步是把瓶盖拧紧之后再给一层保险。打开之后立马拧紧盖子，然后用生料带或者保鲜膜缠两圈做二次密封。有人喜欢用封蜡法操作起来比较复杂而且容易残留气味，新手还是不要轻易尝试；如果追求更专业的效果，可以买个小型真空泵或者封口机来用，不过前期投入成本可能有点高。 第二步是直立存放不要让酒液躺平。横着放会导致瓶口附近的酒液接触到空气变得容易挥发直立的话可以让软木塞保持湿润密封得更严实。千万别把瓶子斜靠在墙角这样会让木塞干裂空气就会跑进去了。 第三步是避光阴凉恒温恒湿。阳光还有灯光都会促进化学变化如果冰箱冷藏室没有怪味就把它当成理想的保存地温度保持在15到20摄氏度湿度在60%左右最稳妥一定不要放在暖气片窗台或者后备箱这种忽冷忽热的地方。 第四步是少挪动少晃动。每次搬动都是一次惊扰酒精分子都会趁机跑掉把酒固定在书架或者酒柜最里面减少开合柜门挥发速度就能慢一点。 第五步是用小瓶装分装缩小呼吸面。把剩下的白酒倒进500毫升以下的小瓶子里瓶口和酒液之间的空隙变小接触空气就少了挥发自然也就慢了记得贴好标签不要把高度酒和低度酒混在一起存起来。 说到底最好的保存方法其实就是把它喝掉。不管你用什么技术延长几天寿命都不如赶紧邀请朋友趁味道最鲜活的时候聚在一起——美酒在肚子里才不会老去没喝完的那一小口就留着下次聚会当借口吧。