前不久，湖南农业大学文利新教授带着她的团队做了一项实验，给小鼠喂猪油、茶油还有花生油。结果发现，只要保证每天脂肪供能比控制在25%左右，猪油组的小鼠体重长得慢，炎症反应也轻一些。中南大学湘雅二医院临床营养科的何海婷技师表示，这项研究让大家对猪油有了新看法。她特别强调，要是想得到这种好处，必须严格遵守每天25%-30%的脂肪供能比，也就是成年人每天炒菜用油别超过25克到30克。 可现实情况并不乐观。根据2015年中国成人慢性病与营养监测数据，咱们国人平均每人每天炒菜用油竟然有42.9克，远超标了。如果把肉里、坚果里那些看不见的脂肪也算上，超标现象就更严重了。所以戴民慧博士提醒大家，不能只盯着某种油的好处说事儿。 中南大学湘雅医院营养科的戴民慧博士还提到，最近有调查显示，长期只吃植物油的人容易得心血管病。但这并不代表猪油就一定比植物油健康。营养学专家认为，评判油脂得看全面因素：脂肪酸构成、维生素含量还有氧化稳定性。 猪油虽然饱和脂肪酸多，但它也富含维生素D和E。不过世界卫生组织建议饱和脂肪酸供能比最好别超过10%。文利新教授的团队解释说，实验不是让人用猪油完全替换植物油，而是在科学控油的前提下，两者搭配着吃可能更好。她建议猪油可以占每天用油量的50%。 中国营养学会早就说过，吃油要讲究多样、适量和均衡。各地饮食习惯不一样，有的地方一直用猪油做菜，有的地方则更喜欢植物油。大家得根据自己的口味和习惯来选油。 猪油价值的重新发现让我们看到传统食材里可能藏着新的健康密码，但这绝对不意味着可以大吃大喝。现在大家用油普遍超标，咱们得先管好总量再讲搭配。健康饮食的关键在于适度与平衡，这得靠科研人员不断研究，也得靠每个家庭在厨房里动动脑筋。