大家好，又到了一年中的三月三了，今天就和大家聊聊这个时节特有的养生吃法——荠菜煮鸡蛋。江南水乡有句老话，“三月三，荠菜当灵丹”。这个习俗在江南流传了很久。阴历三月初三，大家都喜欢采点河滩边的荠菜，然后跟鸡蛋一起煮，这不仅是春分的一种仪式感，还能给全家清理一下肝火和湿气。 荠菜是春天最早冒出来的野菜之一，这时候它最嫩；而鸡蛋的营养成分丰富，既能补充身体又能清火。两者搭配在一起，正好中和了春天容易出现的燥热感。到了春天，天气忽冷忽热、风大物燥，很多人会感觉身体不舒服：眼睛干、头疼、四肢沉重或者犯困。中医认为这是肝火旺盛和湿气下注导致的。 荠菜里含有丰富的胡萝卜素和钾元素，能够清除肝火和湿气，缓解春困；鸡蛋里面的优质蛋白和卵磷脂则能修复因为熬夜和春燥而受损的细胞。喝上这碗汤之后，整个人都会感觉清爽许多，从喉咙到脚趾都通畅了。 这个习俗不仅有养生的功效，还有驱邪避灾、保平安的寓意。老辈人觉得把蛋壳敲裂再煮就象征着岁岁平安；孩子们吃了不容易头疼，大人吃了少生病。虽然科学上没法验证这些说法，但一家人围坐在一起喝汤的那种团聚氛围确实让人感到温馨。 要做好这道汤其实很简单：准备新鲜荠菜200克、鸡蛋6个、红枣3颗还有清水1.5升。先把荠菜去掉根部洗净沥干水；然后把鸡蛋放进冷水里用中火煮8分钟。鸡蛋煮好后马上用冷水泡一下并轻轻敲破蛋壳；接着把蛋壳放进锅里跟荠菜和红枣一起小火慢煮15分钟。最后关火焖20分钟让汤汁更入味。 有个小细节要注意：蛋壳必须裂开才能让汤汁渗透进去使味道更香；另外因为荠菜本身带甜味，最好少加盐或者不加盐；还有就是泡得越久越好吃，常温放两小时以上味道更好。 最后提醒一下大家：熬夜的人、经常对着电脑的人、学生党还有晨练的老人都适合多吃点；但如果你有慢性腹泻或者脾胃虚寒的问题就要注意了，荠菜是凉性的，蛋清滑肠所以最多吃两三枚别贪多；孕妇和痛风急性期的患者最好还是问问医生再吃。 现在河滩上的荠菜都冒出来了，市场里的鸡蛋也很多了。把这两样食材一起煮进锅里其实就是把整个春天的清爽甘甜都收进了这碗汤里。今晚大家不妨提前准备好食材，明早开火让家人的眼睛亮一点，生活的步子也能轻一点！