李寻最近两年一直忙着研究中国白酒和各种菜式的搭配，他在这本书里提到了一个让人震惊的事实：中国有3万家酒厂，但竟凑不出100个品牌。李寻原本打算在书里收录更多品牌，结果在实际操作中遇到了困难。他只接触到了60多个品牌，后来在网上征集建议后才勉强增加了20个左右。最终这本书里出现的只有93个品牌。 虽然这些品牌里有很多在当地很难找到甚至超市都不见踪影的酒，李寻确实都亲眼见过、喝过或者拍过照片。面对这个尴尬的局面，他不禁想问：为什么三万家酒厂连100个品牌都凑不齐？ 尽管白酒行业内注册的品牌可能很多，真正能形成产品并持续在市场上销售的品牌却非常少。对比之下反差极大，这也说明了白酒行业的特点——品牌高度集中化和利润高度垄断化。绝大部分酒厂只能生产原料酒、代工酒或者贴牌酒，没有自己的品牌。形成有全国影响力的品牌的酒厂甚至不到50个。而在这50个中排名前十的公司基本上垄断了80%的利润。 从白酒风味和天然属性来看，这种高度集中化并不是什么好事。白酒起源于传统农业手工业，深受原料、气候、酿酒师用心程度等因素影响。 严格来说，每家酒厂的酒都是独一无二的。就算粗线条归纳一下也有14个香型和几十种流派之多。要把每家企业的特色都表达出来，应该有更多品牌才行。 苏格兰威士忌的情况就不同了。虽然苏格兰国土面积不大，产酒区域只有5到6个左右，但有影响力的单一麦芽品牌就超过了100个。调和型威士忌更是不计其数。 相比之下，中国白酒品牌过于集中压制了它原本应该拥有的丰富性。这种现状确实存在不足之处，但也意味着中国大多数白酒企业——特别是中小企业有着巨大的发展空间。 一旦这些中小企业能将自己的产品在区域市场形成品牌化产品，中国白酒品牌格局就会发生重大变化。对消费者来说也能享受到更多选择和机会去品尝能反映当地风土人情的优质白酒。