明儿就是春分了，老人们常说“春分吃一草，一年病不沾”，可这宝指的究竟是啥？ 记得小时候，春分一到那温差大得吓人，稍有风吹草动我就容易生病，爷爷奶奶就把我裹得严严实实。长大后这毛病没了，可每年春分他们还总张罗着弄些时令菜，盼着咱们能顺顺当当度过这15天。现在爷爷奶奶岁数大了，也总念叨着那句老话。 今天咱们就把这种野草端上餐桌。艾草这种野草既能当菜吃还能入药，在农村大人孩子身上痒长痘痘都拿它来泡澡。 其实这次分享的是“艾草肉丸”，做法不复杂但口感绝绝子。【食材准备】：嫩艾草100克、肉末300克、青红小米椒各2克、平菇50克、鸡蛋1个、面粉50克、姜末5克、菠菜、豆泡、食盐、鸡精、食用油适量。 【制作方法】： 第一步：选艾草一定要挑嫩的老胡跟你说，老艾草里的粗纤维太多影响口感。回家先把艾草洗干净沥干水切成碎末。撒点盐进去搅匀腌10分钟，然后使劲把里面的水挤干备用。 第二步：把肉末、鸡蛋、姜末、盐、鸡精、面粉还有一勺水放在碗里，单手一直朝一个方向搅啊搅。大概搅个8到10分钟，直到感觉肉馅黏糊糊的不行了为止。这时候你可以试一下用勺子挤个肉丸扔水里，如果浮起来就说明行了；浮不起来就得继续搅一下再把挤干的艾草倒进去拌匀备用。 第三步：菠菜摘洗干净；平菇撕成片冲干净；豆泡切成两半备用。 第四步：锅里烧水等锅底冒泡的时候开始挤肉丸下锅。刚下去别动它，煮5分钟以后再慢慢推动一下防止散架。整个煮的过程大概要8分钟左右。 第五步：另起一锅烧油把平菇和青红椒大火炒半分钟；加开水煮2分钟；最后把豆泡放进去再煮1分钟。 第六步：这时候把煮好的肉丸、菠菜还有调料一起下锅大火再煮2分钟就能吃啦。 吃艾草肉丸一定要趁热吃才是最好的状态。 老胡有话说： 1、做肉丸时肉馅一定要搅到位！时间太短加热的时候肯定会散掉；搅到位了吃起来才有劲道。 2、艾草不用焯水直接用盐杀一下再挤出水就能最大限度保留香味和营养了。