跟大家说说怎么做一盘晶莹剔透的素馅饺子。第一步先备料，把白菜的脆、胡萝卜的甜、木耳的脆和豆腐的香都写进面团里，再加点姜葱提味，这道菜单就有灵魂了。接着和面，用300克面粉加上160毫升刚烧开的水。边倒边搅，揉成光滑的面团，让它醒一会儿。腌菜的时候把白菜切碎，胡萝卜也切丝切细，再加一勺盐拌均匀静置一会儿，把水挤出来，这一步很重要。 拌馅的时候先放油再放盐，香味能锁住。把泡发的木耳切碎，豆腐压碎，葱姜切末都倒进去。再加两勺五香粉和一勺热油激香。包饺子的时候取一张皮托在掌心放馅料。对折捏紧一边后再从一头捏到另一头双手虎口向内弯起来两边重叠捏紧元宝形状就出来了。 擀皮时把醒好的面擀成薄片折成扇子一样的形状先切段再拆开横切几刀竖切几下就有很多皮了。皮别擀太薄熟了容易破。下锅前先开水下锅饺子浮起来后点两次冷水大概三四分钟就好了。 还有小贴士：面团稍微软点更耐煮；皮的厚度自己掌握好；五香粉只是引子喜欢辣的可以加点辣椒面喜欢麻味的加花椒粉就行了。 这样做出来的饺子晶莹剔透，“小元宝”排排站。