其实大家平时吃的东西里藏着个“隐形杀手”，叫反式脂肪酸，它在加工食品和烹饪油里特别容易被忽视。要想身体好，就必须得懂它从哪儿来、对身体有啥影响，还有怎么少吃它。反式脂肪酸主要有两种，一种本来就在牛、羊脂肪还有奶里，少量吃点没啥大毛病，不用太担心。另一种是加工弄出来的，这就很麻烦了。像植物油经过部分氢化处理，或者长时间高温加热、反复煎炸这些工艺，都容易产生这种东西。 平时咱们吃的那些零食点心、奶茶咖啡、巧克力零食，还有油条、薯条、炸鸡这些油炸食品里，往往都藏着它。它并不是人体必需的营养，还难代谢走。要是吃多了会改变血液里的胆固醇水平，让坏胆固醇升高、好胆固醇降低，这样血管就容易硬化。对正在长身体的孩子来说，吃多了可能会影响发育。 很多人看包装上写着“0反式脂肪酸”就觉得没事了，但这其实只是说每百克或百毫升里面不超过0.3克。所以哪怕标注是“0”，要是长期大量吃，总量还是很容易超标。 想少受点它的影响其实不难。买东西的时候仔细看配料表，看见氢化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂这些词儿，最好就别选了。做饭的时候别把油烧冒烟了，煎炸油也别反复用。多蒸、煮、快炒、凉拌，保持饮食均衡才是关键。