说到锁住羊肚菌的鲜美，煮炖固然是个选择，但其实把它跟肉末、蛋液一块蒸出来，那味道才是绝了。老人牙齿不好，小孩儿肠胃弱，大家都能大口大口地吃。这道菜看着高端又省事，简直就是快手美食的典范。 咱们先把食材准备好，超市里溜达一圈买齐就行。三到四个鸡蛋、六到八朵羊肚菌、一百克肉末还有一些调味品。做这道菜讲究个“鲜”字，少放一步调料味道都不对。 接下来咱们按步骤来做。第一步是给羊肚菌泡发。用水轻轻冲掉表面的泥沙，泡个十来分钟。注意这时候的水别倒了，滤掉泥沙后接着用来调蛋液，菌香能加倍。 第二步是处理肉末。往肉末里加点盐和生抽，顺着一个方向使劲抓一抓，抓到发黏为止。把它铺在碗底压平。处理完肉末再把挤干水的羊肚菌整整齐齐地码放上去，这样颜值和层次都出来了。 第三步是调制蛋液。先把鸡蛋打散，沿着同一个方向慢慢加入一倍半的温水还有一点点盐。接着过筛两遍，这样蒸出来的蛋羹表面才会光滑没有气孔。把调好的蛋液倒进去盖住食材，静置两分钟消泡。 最后一步是上锅蒸。碗口盖上保鲜膜或者扣个盘子防水珠滴落。水开了以后中小火蒸个十分钟到十二分钟左右。关火之后别急着揭盖，再焖两分钟让余温把蛋羹彻底蒸熟。 出锅前再撒点葱花、淋点生抽、滴几滴香油就搞定了。热气一上来香味就往外冒。轻轻夹起一块颤动的蛋羹，配上吸饱汤汁的羊肚菌，连汤带汁都能拌两碗米饭。这道清蒸做法清淡又营养丰富，不管是早餐还是待客都拿得出手。 厨房小白也别怕翻车，照着这法子做准没错。学会这道菜你家餐桌立马就变成饭店级别的档次了。别让羊肚菌一直闷在炖锅里啦！