把四川和英国这两个看起来风马牛不相及的地方连起来，会有什么样的味道呢？英国女作家扶霞·邓洛普在她的书里写了一道很有意思的旅行菜，叫“Stuffed squid in black pepper and minced apple sauce”，我们也叫它“黑椒苹果鱿鱼”。这道菜其实就是把四川的麻辣和英国的那些有点小资情调的料理杂糅在了一起，把鱿鱼的脆、苹果的酸还有黑椒的辣全都混在一个锅里，简直就像是一场跨国的约会。不过现在大家都喜欢叫它“Chinese-style02”。要把这道菜做好，厨房里还得准备得像一个小型联合国才行。 咱们先准备食材。一条新鲜的鱿鱼，100克的猪肉末，还有圆葱碎、西芹碎、胡萝卜碎各5克。盐和黑胡椒这些调料肯定是少不了的。最关键的是那个隐藏彩蛋——40克的苹果碎，这东西可是用来平衡整道菜酸甜味道的宝贝。液体和香料方面，需要15克的橄榄油，牛肉高汤或者鸡汤代替都行。香叶要放两片，红酒5克，黄油15克。盘子边上还得配点番茄丁、酸黄瓜丁和煮熟的胡萝卜丁来点缀一下。 下面咱们来看看具体怎么做。首先把鱿鱼给它洗个澡，撕去黑膜和触须，把身体切成一圈圈的环状。这一步特别重要，要是切得不好，后面鱿鱼容易散架。接下来是拌馅，把猪肉末和那些切碎的食材混在一起，加盐和胡椒调味。等到馅料有了粘性之后，用小勺把它们塞进鱿鱼筒里。记得别塞太满，八分满就行，不然高温一煮就容易“爆浆”。 接着是煎制环节。用中火把橄榄油烧热，把鱿鱼开口朝下先煎两分钟定型。翻面之后再煎一会儿，表面就会形成一层金黄的焦壳。这一步就是为了锁住水分。然后倒入没过鱿鱼三分之一高度的牛肉高汤，加点香叶和圆葱碎大火煮开后转小火焖个8分钟左右。等到汤汁收浓了，鱿鱼变成半透明的状态就说明熟透了。 最后一步是做酱汁和摆盘。把鱿鱼移到浅盘子里随意摆一下位置。看着好像是随手一放的样子，其实红、白、绿这三种颜色搭配得特别好看。接下来黄油下锅融化，加苹果碎炒软之后倒入剩下的高汤、红酒和黑胡椒小火煮开过滤一下就成了浓稠的酱汁。趁热淋在鱿鱼表面上，酸甜辣咸的味道一下子就都出来了。 不过大家要注意几个小细节：煎的时候千万别用大火；酱汁留一点在盘边留着拍照前再补一勺；吃不完的话放进冰箱第二天回锅煎一下外皮会更脆。 当你第一口咬下这道菜的时候感觉特别奇妙：鱿鱼的脆弹裹着苹果的清甜；黑椒的辣在舌尖炸开；仿佛把英伦午后的青草味跟四川深夜的麻辣气全都揉在了一起。这不仅仅是两种味道的简单拼凑；更是两种文化碰撞出来的火花。下次要是想给家里的餐桌来点惊喜；不妨就把锅铲当成护照；先让味蕾环游世界一趟吧！